Εμπανάδα (ισπανικά πιτάκια με τόνο)
Η εμπανάδα, που μερικές φορές ονομάζεται ισπανικά ζυμαρικά. Μια γέμιση από τόνο, αυγό, κρεμμύδι και ελιές σοταρισμένη σε γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας τυλίγεται σε λεπτά ανοιγμένη ζύμη, παίρνει σχήμα μισοφέγγαρου και τηγανίζεται μέχρι να χρυσίσει. Ταιριάζει τέλεια είτε ως ολοκληρωμένο γεύμα είτε ως μεζές με μπίρα.
Υλικά
Ζύμη
- Αλεύρι γενικής χρήσης160 γρ.
- Βούτυρο50 γρ.
- Γάλα50 γρ.
- Αλάτιόσο χρειάζεται
Γέμιση
- Τόνος σε κονσέρβα80 γρ.
- Αυγά2
- Κρεμμύδι1/2 (περίπου 50 γρ.)
- Σκόρδο5 σκελίδες
- Ελιές χωρίς κουκούτσι7
- Πεπερονσίνο (νιφάδες ξερής καυτερής πιπεριάς)όσο χρειάζεται
- Πελτές ντομάτας4 κ.σ.
- Ζάχαρη2 κ.σ.
- Αλάτιόσο χρειάζεται
- Μαύρο πιπέριόσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Προσθέστε το αλεύρι, το βούτυρο, το γάλα και το αλάτι, και ζυμώστε καλά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία. Συνεχίστε να ζυμώνετε υπομονετικά μέχρι να μην απομένει ξερό αλεύρι.
- 2
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια.
- 3
Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπ πατ για να κόψετε σχήματα από τη ζύμη.
- 4
Ανοίξτε κάθε κομμάτι λίγο πιο λεπτό με έναν πλάστη. Πασπαλίστε με επιπλέον αλεύρι ώστε τα κομμάτια να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- 5
Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- 6
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
- 7
Ψιλοκόψτε τις ελιές.
- 8
Χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι του βραστού αυγού και ψιλοκόψτε μόνο το ασπράδι.
- 9
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
- 10
Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τον τόνο και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- 11
Προσθέστε το ψιλοκομμένο ασπράδι και σοτάρετε μαζί.
- 12
Χαμηλώστε τη φωτιά, μετά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον κρόκο, τις ψιλοκομμένες ελιές και το peperoncino, και ανακατέψτε ομοιόμορφα.
- 13
Καρυκεύστε με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Επειδή η γεύση απαλύνει όταν τυλιχτεί στη ζύμη, καρυκεύστε λίγο πιο έντονα από το συνηθισμένο.
- 14
Τοποθετήστε τη γέμιση της εμπανάδα πάνω στην ετοιμασμένη ζύμη.
- 15
Διπλώστε στη μέση όπως ένα ζυμαρικό και πιέστε σταθερά τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε. Αν αλείψετε λίγο νερό ή γάλα στην άκρη, θα κολλήσει καλύτερα.
- 16
Πασπαλίστε τις σχηματισμένες εμπανάδες με αλεύρι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- 17
Τηγανίστε απαλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν.
- 18
Μόλις χρυσίσουν και η ζύμη ψηθεί εντελώς, βγάλτε τις από το λάδι.
- 19
Τοποθετήστε τις πάνω σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
- 20
Οι εμπανάδες σας είναι έτοιμες — η γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας, το πικάντικο peperoncino και ο τόνος συνδυάζονται τέλεια! Υπέροχες ως γεύμα ή ως μεζές με μπίρα.
Συμβουλές
Καρυκεύστε τη γέμιση λίγο πιο έντονα από το συνηθισμένο — μόλις τυλιχτεί στη ζύμη, η γεύση απαλύνει στο σωστό σημείο. Αν αλείψετε λίγο νερό ή γάλα στην άκρη της ζύμης, θα σφραγίσει καλύτερα, ενώ το αργό τηγάνισμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά εμποδίζει τις εμπανάδες να ροδίσουν πολύ γρήγορα, δίνοντάς τους ένα ομοιόμορφο χρυσό χρώμα.