Τηγανητό Χέλι (Κορεάτικο Στιλ με Κουρκούτι Μπύρας)
Ένα τραγανό έδεσμα από χέλι τηγανισμένο — που συνήθως μόνο ψήνεται στη σχάρα με αλάτι ή σάλτσα! Το κουρκούτι φτιάχνεται με μπύρα αντί για νερό για επιπλέον τραγανότητα, και το διπλό τηγάνισμα δίνει τραγανή κρούστα με ζουμερό χέλι μέσα, σερβιρισμένο με σάλτσα τσίλι και ταρτάρ.
Υλικά
Κύρια Υλικά
- Καθαρισμένο χέλι2 τεμάχια
- Μείγμα αλευριού για τηγάνισμα (αλεύρι τεμπούρα)2 φλιτζάνια
- Νιφάδες μαϊντανού1 κουταλιά της σούπας
- Μπύρα1 κουτί (αντί για νερό)
- Λάδι μαγειρικής500 ml (για τηγάνισμα)
- Αλάτιόσο χρειάζεται
- Μαύρο πιπέριόσο χρειάζεται
Σάλτσα για Βούτηγμα
- Σάλτσα τσίλι5 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα ταρτάρ5 κουταλιές της σούπας
Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τα 2 καθαρισμένα χέλια με χαρτί κουζίνας. (Μην τα ξεπλένετε, αλλιώς θα μυρίζουν ψαρίλα.)
- 2
Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές του χελιού.
- 3
Φτιάξτε κουρκούτι με 1 1/2 φλιτζάνι μείγμα τηγανίσματος, προσθέτοντας σταδιακά μπύρα αντί για νερό μέχρι να αποκτήσει υφή κουρκουτιού για τηγανίτες. (Χρησιμοποιήστε έως 2 φλιτζάνια αν τα χέλια είναι μεγάλα.)
- 4
Ανακατέψτε τις νιφάδες μαϊντανού στο κουρκούτι. (Βάλτε άφθονο αν το άρωμα είναι αδύναμο· μπορείτε και να το παραλείψετε.)
- 5
Κόψτε το χέλι σε μπουκιές με ψαλίδι.
- 6
Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα τηγανίσματος σε μια σακούλα, προσθέστε το χέλι και ανακινήστε ώστε να αλευρωθεί ομοιόμορφα.
- 7
Για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του λαδιού, ρίξτε λίγο κουρκούτι — αν ανέβει στην επιφάνεια, είναι έτοιμο.
- 8
Βουτήξτε το αλευρωμένο χέλι στο κουρκούτι και τηγανίστε την πρώτη φορά, βάζοντας τα κομμάτια σε σειρά ώστε να μην κολλάνε. Τηγανίστε μόνο μέχρι τη μέση, καθώς θα ξανατηγανίσετε.
- 9
Αφού κρυώσουν, τηγανίστε τα όλα μαζί δεύτερη φορά μέχρι να γίνουν τραγανά.
- 10
Σερβίρετε με σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ταρτάρ (η λευκή είναι σάλτσα για ψαροσνίτσελ). (Ταιριάζει επίσης και η καρυκευμένη σάλτσα σόγιας.)
Συμβουλές
Μην ξεπλένετε το χέλι — βγάζει ψαρίλα — απλώς στεγνώστε το και αλατοπιπερώστε. Η μπύρα αντί για νερό κάνει το κουρκούτι πιο τραγανό, και το διπλό τηγάνισμα διατηρεί την κρούστα τραγανή.