Σπιτικό dwaeji-gukbap (κορεάτικη σούπα με χοιρινό και ρύζι)
Μια χορταστική κορεάτικη σούπα με χοιρινό και ρύζι που φτιάχνεται σιγοβράζοντας χοιρινή ωμοπλάτη σε έναν βαθύ ζωμό. Παίρνει χρόνο αλλά τα βήματα είναι εύκολα — ένα χορταστικό γεύμα για το σπίτι.
Υλικά
Κύρια
- Χοιρινή ωμοπλάτη1kg
- Φύλλα δάφνης3-5
- Κρεμμύδι1
- Σκελίδες σκόρδου7
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κλαράκι
- Σκορδόχορτολίγο
- Πιπεριά cheongyang2
- Ζωμός από κόκαλα βοδινού1 πακέτο
- Νερό ξεπλύματος ρυζιούόσο χρειάζεται
Καρυκεύματα ζωμού
- Τζίντζερ1 κουταλιά
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά
- Σάλτσα ψαριού από αντζούγια2 κουταλιές
- Μαύρο πιπέριλίγο
Πικάντικη πάστα (προαιρετικά)
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς3 κουταλιές
- Σάλτσα σόγιας1 κουταλιά
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά
- Σιρόπι δαμάσκηνου1 κουταλιά
Οδηγίες
- 1
Ζεματίστε 1kg χοιρινή ωμοπλάτη με τα φύλλα δάφνης σε βραστό νερό για 5 λεπτά για να αφαιρέσετε τη δυνατή μυρωδιά. Δεν έχετε δάφνη; Χρησιμοποιήστε μισό μπουκάλι σότζου και 1 κουταλιά τζίντζερ. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψει το κρέας.
- 2
Πετάξτε το νερό του ζεματίσματος, μετά σε μια κατσαρόλα συνδυάστε το κρέας, το νερό ξεπλύματος ρυζιού και τα λαχανικά του ζωμού (κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκο κρεμμυδάκι, το λευκό μέρος του σκορδόχορτου) και σιγοβράστε για πάνω από μία ώρα. Συμπληρώστε νερό περίπου δύο φορές καθώς μειώνεται.
- 3
Όταν το κρέας είναι αρκετά μαλακό ώστε να ξεφτίζει με τα ξυλάκια, βγάλτε το. Όσο περισσότερο σιγοβράζετε, τόσο καλύτερα, αν έχετε χρόνο.
- 4
Αφήστε το κρέας να κρυώσει για λίγο, μετά κόψτε το σε μπουκιές.
- 5
Αφαιρέστε τα λαχανικά του ζωμού, μετά καρυκεύστε τον ζωμό με τσίλι, σκορδόχορτο, τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο, σάλτσα ψαριού από αντζούγια και πιπέρι.
- 6
Ψιλοκόψτε τα υπολείμματα που περίσσεψαν και βάλτε τα ξανά στον ζωμό.
- 7
Προσθέστε 1 πακέτο ζωμό από κόκαλα βοδινού για να βαθύνει η γεύση της σούπας.
- 8
Ανακατέψτε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο και σιρόπι δαμάσκηνου σε μια πικάντικη πάστα για να την προσθέσετε κατά βούληση.
- 9
Φέρτε τον ζωμό και το κρέας σε βρασμό σε ένα πήλινο σκεύος και σερβίρετε. Προσθέστε τσίλι, φρέσκο κρεμμυδάκι, σκορδόχορτο ή μανιτάρια κατά βούληση.
Συμβουλές
Το ζεμάτισμα του χοιρινού πρώτα αφαιρεί το αίμα και τη μυρωδιά για έναν καθαρό ζωμό. Το σιγοβράσιμο σε νερό ξεπλύματος ρυζιού μειώνει περαιτέρω τη μυρωδιά, και ο ζωμός κόκαλων προσθέτει πλούτο.