Χοιρινά παϊδάκια κατσαρόλας (Dwaeji-galbijjim)
Χοιρινά παϊδάκια μαγειρεμένα στην κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τρυφερά μέσα σε μια γλυκόξινη σάλτσα για κάθε χρήση. Μια αλάνθαστη συνταγή στο στιλ του Baek Jong-won που πετυχαίνει ακόμη και ο αρχάριος.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Χοιρινά παϊδάκια1.2kg
- Πατάτες2
- Καρότο1/2
- Κορεάτικο ραπανάκι1 κομμάτι (5cm)
- Κρεμμύδι1
- Μανιτάρια πλευρώτους βασιλικά2
- Φρέσκο κρεμμυδάκι3 κοτσάνια
- Πιπεριά τσιγιάνγκ3
- Νερό (για το μαγείρεμα)500ml
Σάλτσα γενικής χρήσης
- Σάλτσα σόγιας2 φλιτζάνια
- Νερό2 φλιτζάνια
- Κρασί μαγειρικής1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη1 φλιτζάνι
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 φλιτζάνι
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι1 φλιτζάνι
- Σησαμέλαιο1/3 φλιτζανιού
- Αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε1/2 φλιτζάνι
- Σκόνη τζίντζερ1 κουταλιά
- Μαύρο πιπέρι1/2 κουταλιά
Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε τα παϊδάκια και μετά μουλιάστε τα σε κρύο νερό για να βγει το αίμα, αλλάζοντας το νερό πότε πότε για μισή έως μία μέρα.
- 2
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας για να φτιάξετε τη σάλτσα γενικής χρήσης για το μαγείρεμα.
- 3
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στα στραγγισμένα παϊδάκια μέχρι να μόλις σκεπαστούν.
- 4
Λαμβάνοντας υπόψη το μακρύ μαγείρεμα, προσθέστε ακόμη 500ml νερό και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τον αφρό καθώς σχηματίζεται.
- 5
Όσο σιγοβράζουν τα παϊδάκια, ετοιμάστε τα λαχανικά. Στρογγυλέψτε τις γωνίες του καρότου, του ραπανιού και της πατάτας· κόψτε τα υπόλοιπα στο μέγεθος του κρέατος.
- 6
Μετά από περίπου 40 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε πρώτα το ραπανάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- 7
Μόλις είναι έτοιμο το ραπανάκι, προσθέστε την πατάτα, το καρότο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα. Προσθέστε λίγο νερό αν λιγοστέψει το υγρό.
- 8
Όταν μαλακώσουν το καρότο και η πατάτα, προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και την πιπεριά και μαγειρέψτε για λίγο ακόμη ώστε να κρατήσουν το χρώμα τους. Έτοιμο.
Συμβουλές
Όταν βγάλετε καλά το αίμα, το πιάτο μένει καθαρό και χωρίς άσχημες γεύσεις. Φτιάξτε παραπάνω σάλτσα — λειτουργεί ως μαρινάδα γενικής χρήσης για άλλα πιάτα με κρέας.