Μαριναρισμένα χοιρινά παϊδάκια με τη χρυσή συνταγή (τουέτζι-γκάλμπι)
Γλυκόξινα μαριναρισμένα χοιρινά παϊδάκια! Μαρινάρετέ τα σε μια σάλτσα χρυσής αναλογίας με πολτοποιημένο αχλάδι, μήλο και σιρόπι μαεσίλ (πράσινο δαμάσκηνο), και μετά ψήστε τα για γυαλιστερά και τρυφερά παϊδάκια.
Υλικά
Υλικά
- Χοιρινά παϊδάκια1kg
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας5 κουταλιές σούπας
- Ζάχαρη2 κουταλιές της σούπας
- Σιρόπι καλαμποκιού1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο ψιλοκομμένο1 κουταλιά της σούπας
- Σησαμέλαιο1 κουταλιά της σούπας
- Αχλάδι1/4
- Μήλο1/4
- Σιρόπι μαεσίλ (πράσινο δαμάσκηνο)1 κουταλιά της σούπας
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κλωνάρι
- Νερό2 φλιτζάνια
- Σησαμάλατο1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- 1
Αν τα παϊδάκια είναι κατεψυγμένα, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για να βγει το αίμα. Για τα φρέσκα παϊδάκια, απλώς σκουπίστε το αίμα με χαρτί κουζίνας.
- 2
Βάλτε όλα τα υλικά της μαρινάδας (5 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά σούπας σιρόπι καλαμποκιού, 1 κουταλιά σούπας τριμμένο σκόρδο, 1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο, 1/4 αχλάδι, 1/4 μήλο, 1 κουταλιά σούπας σιρόπι μαεσίλ, 1 κλωνάρι φρέσκο κρεμμυδάκι, 2 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλιά σούπας τριμμένο σουσάμι) στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- 3
Αν τα χοιρινά παϊδάκια δεν έχουν χαρακιές, κάντε ρηχές τομές ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά τους.
- 4
Περιχύστε τη μαρινάδα και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 3 ώρες.
- 5
Αν τα μαρινάρετε από την προηγούμενη μέρα, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό για να μη γίνουν πολύ αλμυρά (αυτή η συνταγή βασίζεται σε μισής ημέρας μαρινάρισμα). Ως συνοδευτικό, ψήστε βασιλικά μανιτάρια πλευρώτους αλειμμένα με λίγο αλάτι και σησαμέλαιο.
- 6
Όταν τα ψήνετε, μην ξεκινάτε με δυνατή φωτιά· ψήστε πρώτα σε χαμηλή φωτιά και μόλις ψηθούν αρκετά, δυναμώστε τη φωτιά για να ροδίσουν. Ψήστε ομοιόμορφα χωρίς κενά για να μην καούν.
- 7
Έτσι γίνονται γυαλιστερά και νοστιμότερα. Όταν πολτοποιείτε τη μαρινάδα, μένει καθαρή και καίγεται λιγότερο.
- 8
Για ακόμη πιο καθαρό αποτέλεσμα, στύψτε μόνο τον χυμό από τα τριμμένα φρούτα. Για πιο έντονο χρώμα σαν του εστιατορίου, κάποιοι προσθέτουν κόλα ή σάλτσα καραμέλας, αλλά είναι καλύτερο να τα απολαμβάνετε υγιεινά.
Συμβουλές
Όταν τα μαρινάρετε από την προηγούμενη μέρα, αυξήστε το νερό για να μη γίνουν πολύ αλμυρά. Μια αναλογία περίπου 1 μέρος σάλτσα σόγιας προς 3 μέρη νερό δίνει καλό αλάτισμα για μαρινάρισμα περίπου 3 ωρών.