Ντουρουτσίγκι χοιρινού με Κιμσί (Ζουμερό κορεατικό σοταρισμένο πιάτο)
Ένα ζουμερό ντουρουτσίγκι που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας χοιρινό ώμο και καλά ζυμωμένο κιμσί μέχρι να γίνουν τρυφερά και ζουμερά. Προστίθεται νερό ώστε η σάλτσα να μειωθεί σε γυαλιστερή, πηχτή υφή — ιδανικό πάνω σε ρύζι ή ως συνοδευτικό με ποτά.
Υλικά
Βασικά
- Σπάλα χοιρινού350 γρ
- Κίμτσι1 φλιτζάνι
- Κρεμμύδι1/2
- ΚαρότοΛίγο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κλωνάρι
- Καυτερή πιπεριά1
Μαρινάδα
- Καστανή ζάχαρη2 κ.σ.
- Gochujang (πάστα τσίλι)1 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1 κ.σ.
- Σησαμέλαιο1/2 κ.σ.
- Νερό1/2 φλιτζάνι
- Σκόνη τζίντζερΛίγο (προαιρετικά)
- Καβουρδισμένο σουσάμιΛίγο
Οδηγίες
- 1
Κόψτε τον χοιρινό ώμο σε λεπτές φέτες, κόψτε τα μεγάλα κομμάτια πιο μικρά και στραγγίστε το αίμα.
- 2
Κόψτε το καλά ζυμωμένο κιμσί σε μπουκιές.
- 3
Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτές λωρίδες, το φρέσκο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες.
- 4
Ανακατέψτε καστανή ζάχαρη, γκότσουτζανγκ, σάλτσα σόγιας, ψιλοκομμένο σκόρδο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σουσαμέλαιο, νερό και σκόνη τζίντζερ για να φτιάξετε τη σάλτσα του ντουρουτσίγκι.
- 5
Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το φρέσκο κρεμμύδι μέχρι να μυρίσει.
- 6
Μόλις μυρίσει το φρέσκο κρεμμύδι, προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετε.
- 7
Σπάστε το κρέας καθώς μαγειρεύεται και μόλις η επιφάνεια αλλάξει χρώμα, ρίξτε την καστανή ζάχαρη.
- 8
Μόλις η ζάχαρη γίνει γυαλιστερή, προσθέστε το κιμσί και σοτάρετε μαζί.
- 9
Προσθέστε την έτοιμη σάλτσα και σιγοβράστε ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να γίνει μαλακό και ζουμερό.
- 10
Μόλις η σάλτσα μειωθεί σε πηχτή υφή, ανακατέψτε τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για ζωντανό κόκκινο χρώμα.
- 11
Μόλις οι νιφάδες πιπεριάς ανακατευτούν ομοιόμορφα, προσθέστε το φρέσκο κρεμμύδι, το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά και σοτάρετε για λίγο.
- 12
Μόλις όλα γίνουν γυαλιστερά και ζουμερά, ρίξτε σουσαμέλαιο για το τελείωμα.
- 13
Σερβίρετε γενναιόδωρα και πασπαλίστε με καβουρδισμένο σουσάμι για το τελείωμα.
Συμβουλές
Αφήνοντας τη ζάχαρη να καραμελώσει ελαφρώς καθώς μαγειρεύεται προσθέτει ένα καπνιστό βάθος και ουμάμι, διατηρώντας παράλληλα το χοιρινό τρυφερό.