Χοιρινό Ντονγκπό (Dongpo Rou)
Ένα κινέζικο πιάτο με χοιρινή πανσέτα: ολόκληρη η πανσέτα βράζεται πρώτα σε νερό με ντοενζάνγκ και στιγμιαίο καφέ για να φύγει η έντονη μυρωδιά, και μετά σιγοβράζει αργά σε σάλτσα σόγιας με κρασί ρυζιού. Η πέτσα γίνεται υπέροχα ζουμερή, ενώ το κρέας λιώνει στο στόμα.
Υλικά
Υλικά
- Χοιρινή κοιλιά (ολόκληρη)800 γρ.
Υγρό βρασμού
- Νερό6 φλιτζάνια
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)1 κ.σ.
- Στιγμιαίος καφές σε σκόνη1/2 κ.σ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι (λευκό μέρος)2 κοτσάνια
- Σκελίδες σκόρδου6 σκελίδες
- Ψιλοκομμένο τζίντζερ1/2 κ.σ.
- Κόκκοι πιπεριούΛίγο
Σάλτσα σιγοβρασμού
- Νερό1/2 φλιτζάνι
- Κρασί ρυζιού μαγειρικής1/3 φλιτζανιού
- Κρασί μαγειρικής1/3 φλιτζανιού
- Σάλτσα σόγιας5 κουταλιές σούπας
- Σος στρειδιού1 κ.σ.
- Ζάχαρη2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο τζίντζερ1/2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ροδοκοκκινίστε πρώτα την πανσέτα σε ένα τηγάνι — έτσι κρατά τους χυμούς της και αποκτά πιο ελκυστικό χρώμα. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λάδι και καστανή ζάχαρη και ροδίστε το κρέας από όλες τις πλευρές.
- 2
Σε μια κατσαρόλα βάλτε 6 φλιτζάνια νερό, 1 κ.σ. ντοενζάνγκ, 1/2 κ.σ. στιγμιαίο καφέ σε σκόνη, 2 κλωνάρια από το λευκό μέρος φρέσκου κρεμμυδιού, 6 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ και κόκκους πιπεριού, και φέρτε σε βρασμό. Μόλις βράσει, προσθέστε ολόκληρη την πανσέτα και σιγοβράστε για 1 ώρα.
- 3
Ενώ βράζει το κρέας, ετοιμάστε τη σάλτσα σιγοβρασμού σε άλλη κατσαρόλα: ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/3 φλιτζάνι κρασί ρυζιού μαγειρικής, 1/3 φλιτζάνι κρασί μαγειρικής, 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σος στρειδιού, 2 κ.σ. ζάχαρη και 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ.
- 4
Αφού βράσει το κρέας για 1 ώρα, κόψτε το σε μπουκιές.
- 5
Μόλις η σάλτσα αρχίσει να βράζει δυνατά, προσθέστε το κομμένο κρέας και σιγοβράστε απαλά μέχρι να ολοκληρωθεί.
- 6
Ακόμα και τα άπαχα κομμάτια γίνονται τρυφερά, με τη γεύση να διαποτίζει βαθιά — πεντανόστιμο.
- 7
Χρειάζεται λίγος χρόνος για βράσιμο και σιγοβράσιμο, όμως όταν είναι έτοιμο, αυτό το ζουμερό και γλυκάτο χοιρινό Dongpo είναι τόσο χορταστικό που δεν χρειάζεται άλλη συνοδεία. Σερβίρετέ το με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι για ακόμα καλύτερη γεύση — αντάξιο και για κέρασμα καλεσμένων.