Ντοενζάνγκ-τζιγκάε (στιφάδο με πάστα σόγιας)
Ένας τρόπος να φτιάξεις εύκολα στο σπίτι το πλούσιο στιφάδο doenjang που απολαμβάνεις στα κορεάτικα ψητοπωλεία. Το doenjang συνδυάζεται με ssamjang, ενώ η χοιρινή κοιλιά σε λεπτές φέτες και άφθονη πιπεριά cheongyang δίνουν στον ζωμό βαθιά, πικάντικη γεύση.
Υλικά
Υλικά
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)2 κουταλιές
- Ssamjang (καρυκευμένη πάστα σόγιας)2 κουταλιές
- Τόφου1/2 πακέτο
- Κρεμμύδι1/3
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 χούφτα
- Πιπεριά Cheongyang4
- Κολοκυθάκιλίγο
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά
- Κόκκινη σκόνη τσίλι1 κουταλιά
- Χοιρινή κοιλιά σε λεπτές φέτες (daepae)9 φέτες
- Νερόόσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Κόψε 1/3 κρεμμύδι, λίγο κολοκυθάκι, 1/2 πακέτο τόφου, 4 πιπεριές cheongyang, μια χούφτα φρέσκο κρεμμυδάκι και 9 λεπτές φέτες χοιρινή κοιλιά (προαιρετικά) σε μπουκιές. Οι ποσότητες είναι για 2 μερίδες· προσάρμοσέ τες κατά γούστο.
- 2
Ετοίμασε doenjang και ssamjang σε αναλογία 1:1. Το ssamjang δίνει στο στιφάδο τη χαρακτηριστική γεύση του doenjang της ταβέρνας. Αν χρησιμοποιήσεις έτοιμο doenjang, μείωσε λίγο το ssamjang.
- 3
Ρίξε νερό σε μια κατσαρόλα και διάλυσε το doenjang και το ssamjang. Αν μαγειρεύεις σε πήλινο σκεύος (ttukbaegi), γέμισέ το με νερό μόνο μέχρι τη μέση, καθώς τα υλικά είναι πολλά. Πρόσθεσε 1 κουταλιά σκόνη τσίλι και αλάτισε λίγο πιο έντονα, έχοντας υπόψη ότι θα μπουν τόφου και λαχανικά.
- 4
Πρόσθεσε το τόφου και, μόλις πάρει βράση, βάλε τη χοιρινή κοιλιά σε λεπτές φέτες. Το χοιρινό είναι προαιρετικό· με αυτό η γεύση θυμίζει στιφάδο doenjang με μοσχαρίσιο στήθος. Εναλλακτικά, είναι νόστιμο και με ζωμό αντζούγιας ή σκέτο νερό.
- 5
Πρόσθεσε 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 6
Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι.
- 7
Πρόσθεσε 4 πιπεριές cheongyang. Άφθονη πιπεριά φέρνει τη γεύση πιο κοντά στο doenjang της ταβέρνας. Αν η καυτερή γεύση σε ενοχλεί, μπορείς να βάλεις ήπιες πράσινες πιπεριές.
- 8
Τέλος, πρόσθεσε το φρέσκο κρεμμυδάκι και άφησέ το να πάρει άλλη μία βράση για να ολοκληρωθεί.