Τακποκκίμταγκ (κορεάτικο πικάντικο κοτόπουλο κατσαρόλας)
Μια συνταγή αντάξια εστιατορίου για τακποκκίμταγκ, το κορεάτικο πικάντικο κοτόπουλο κατσαρόλας! Το κοτόπουλο μουλιάζει σε γάλα για να φύγει η έντονη μυρωδιά και έπειτα σιγοβράζει σε σάλτσα σόγιας και γκοτσουτζάνγκ με νόστιμο ζωμό μέχρι να δέσει, με άφθονες πατάτες και γυάλινα νουντλς που απορροφούν όλη τη γεύση.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ολόκληρο κοτόπουλο1
- Γυάλινα νουντλςόσο χρειάζεται
- Πατάτες3
- Καρότο1/2
- Κρεμμύδι1-1,5
- Καυτερή πιπεριά3
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Ψιλοκομμένο σκόρδο5 σκελίδες
- Γάλα200 ml
Ζωμός
- Αντσούγιες (αποξηραμένες)όσο χρειάζεται
- Φύκι κομπού (αποξηραμένο)όσο χρειάζεται
- Μανιτάρια shiitakeόσο χρειάζεται
- Νερό400-600 ml
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας8-11 κ.σ.
- Γκοτσουτζάνγκ4 κουταλιές της σούπας
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)2 κουταλιές της σούπας
- Σιρόπι μαγειρικής6 κ.σ.
- Τριμμένο κρεμμύδι1/2
- Κρασί ρυζιού1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέριλίγο
- Σησαμέλαιολίγο
- Σάλτσα ψαριού1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε ένα ολόκληρο κοτόπουλο.
- 2
Μουλιάστε τα γυάλινα νουντλς σε νερό μέχρι να μαλακώσουν.
- 3
Πλύνετε και καθαρίστε καλά το κοτόπουλο.
- 4
Αφαιρέστε το λίπος που είναι κολλημένο ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου.
- 5
Μουλιάστε το κοτόπουλο σε γάλα για περίπου 30 λεπτά για να φύγει η έντονη μυρωδιά.
- 6
(Προαιρετικά) Ζεματίστε το κοτόπουλο μία φορά σε βραστό νερό.
- 7
Πετάξτε το νερό του ζεματίσματος και ξεπλύνετε το κοτόπουλο με κρύο νερό. Το ζεμάτισμα και το πέταγμα του ζωμού το κάνει πιο καθαρό αλλά λιγότερο γευστικό.
- 8
Βάλτε το ετοιμασμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα.
- 9
Ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, γκοτσουτζάνγκ, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, σιρόπι μαγειρικής, τριμμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κρασί ρυζιού, σάλτσα ψαριού και πιπέρι για να φτιάξετε τη σάλτσα του μαρινάτου.
- 10
Προσθέστε τη σάλτσα και 600 ml ζωμού στην κατσαρόλα και αφήστε να πάρουν μια βράση. Μπορείτε να βάλετε νερό αντί για ζωμό.
- 11
Κόψτε τις γωνίες των πατατών ώστε να μη διαλυθούν και θολώσουν τον ζωμό.
- 12
Μόλις βράσει, προσθέστε τις πατάτες, σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- 13
Στο μεταξύ, κόψτε το φρέσκο κρεμμύδι, το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά σε μπουκιές.
- 14
Ελέγξτε αν το κοτόπουλο και οι πατάτες έχουν σχεδόν ψηθεί.
- 15
Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
- 16
Αφήστε να πάρει άλλη μια βράση. Για περισσότερο ζωμό, προσθέστε λίγο ακόμη ζωμό και μυρωδικά.
- 17
Προσθέστε τα μουλιασμένα γυάλινα νουντλς, ολοκληρώστε με λίγο σησαμέλαιο και μια πρέζα πιπέρι και σερβίρετε.
Συμβουλές
Υπολογίστε περίπου 800 γρ. ανά ολόκληρο κοτόπουλο· αν μαγειρέψετε δύο, χρησιμοποιήστε μόνο 1,5 φορά τα μυρωδικά αντί για διπλάσια. Έως 11 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας δίνουν βαθιά, νόστιμη γεύση - βάλτε λιγότερη αν τη θέλετε πιο ήπια. Το ζεμάτισμα του κοτόπουλου και το πέταγμα του νερού το κάνει πιο καθαρό αλλά λιγότερο γευστικό, οπότε ζεματίστε το μόνο αν θέλετε πιο ελαφριά γεύση.