Πικάντικα κορεάτικα ποδαράκια κοτόπουλου (Maeun Dakbal)
Γλυκόξινα και πικάντικα, εθιστικά κορεάτικα ποδαράκια κοτόπουλου. Ζεματίζονται πρώτα με τζίντζερ, πιπέρι και κρασί ρυζιού για να φύγει η έντονη μυρωδιά, και μετά σιγοβράζουν σε πλούσια σάλτσα μέχρι να δέσει — ο απόλυτος μεζές.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ποδαράκια κοτόπουλου1 κιλό
- Κρεμμύδι1 τεμάχιο
- Φρέσκο κρεμμυδάκιΛίγο
Για το ζεμάτισμα
- ΤζίντζερΛίγο
- ΠιπέριΛίγο
- Κρασί ρυζιού1/2 φλιτζάνι
Πικάντικη σάλτσα
- Γκοτσουτζάνγκ (κορεάτικη πάστα τσίλι)1 κ.σ.
- Νιφάδες κορεάτικου τσίλι (gochugaru)5 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας για σούπα4 κ.σ.
- Σιρόπι καλαμποκιού2 κ.σ.
- Σιρόπι δαμάσκηνου2 κ.σ.
- Κρασί ρυζιού2 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Σκόρδο ψιλοκομμένο1 κ.σ.
- ΠιπέριΛίγο
- Σησαμέλαιο1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Βάλτε τα ποδαράκια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν εντελώς.
- 2
Προσθέστε τζίντζερ, πιπέρι και μισό φλιτζάνι κρασί ρυζιού και αφήστε να πάρει μια δυνατή βράση.
- 3
Σε ένα μπολ ανακατέψτε 1 κ.σ. γκοτσουτζάνγκ, 5 κ.σ. νιφάδες τσίλι, 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας για σούπα, 2 κ.σ. σιρόπι καλαμποκιού, 2 κ.σ. σιρόπι δαμάσκηνου, 2 κ.σ. κρασί ρυζιού, 1 κ.σ. ζάχαρη, λίγο πιπέρι και 1 κ.σ. σκόρδο ψιλοκομμένο για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 4
Στραγγίστε τα βρασμένα ποδαράκια, πετάξτε το νερό και ξεπλύνετέ τα καλά με τρεχούμενο νερό.
- 5
Επιστρέψτε τα ξεπλυμένα ποδαράκια στην κατσαρόλα και ρίξτε τόσο νερό όσο μόλις να τα καλύπτει.
- 6
Προσθέστε όλη την έτοιμη σάλτσα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
- 7
Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 8
Κόψτε 1 κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια.
- 9
Μετά από περίπου 30 λεπτά βρασίματος, προσθέστε όλο το κομμένο κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι.
- 10
Μετά από 1 ώρα, όταν το υγρό έχει μειωθεί και δέσει, προσθέστε 1 κ.σ. σησαμέλαιο για το φινίρισμα.
Συμβουλές
Αν ζεματίσετε τα ποδαράκια μία φορά με τζίντζερ, πιπέρι και κρασί ρυζιού και μετά τα ξεπλύνετε, φεύγει η χαρακτηριστική έντονη μυρωδιά.