Dak Hanmari (Κορεατική χύτρα με ολόκληρο κοτόπουλο)
Μια χορταστική χύτρα σε στιλ Σεούλ, φτιαγμένη σιγοβράζοντας ολόκληρο κοτόπουλο με σκόρδο, ραπανάκι και σότζου, και έπειτα προσθέτοντας πατάτα, μανιτάρια, λάχανο και φρέσκο κρεμμύδι. Βουτάτε το κοτόπουλο σε μια πικάντικη σάλτσα μουστάρδας-σόγιας και ολοκληρώνετε τον πλούσιο ζωμό με νουντλς κάλγκουκσου.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ολόκληρο κοτόπουλο (κομμένο για κατσαρόλα)1 (περίπου 900 γρ)
- Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου10 σκελίδες
- Ολόκληροι κόκκοι πιπεριού1 κουτ. γλυκού
- Κορεατικό ραπανάκι200 γρ
- Σότζου1/2 φλιτζάνι
- Κρεμμύδι1/2
- Πατάτες2
- Μανιτάρια σιτάκε3
- Φύλλα λάχανου ναπά4 φύλλα
- Φρέσκο κρεμμύδι1 κοτσάνι
- Σκορδοπράσο1 χούφτα
- Νουντλς κάλγκουκσου1 μερίδα
- Σάλτσα ψαριού από αντζούγιες2 κουτ. σούπας
- Αλάτιμια πρέζα
- Μαύρο πιπέρι τριμμένομια πρέζα
Σος
- Σάλτσα σόγιας4 κουτ. σούπας
- Ξύδι2 κουτ. σούπας
- Ζάχαρη1 κουτ. σούπας
- Έτοιμη μουστάρδα1 κουτ. σούπας
- Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη2 κουτ. σούπας
- Νερό2 κουτ. σούπας
Οδηγίες
- 1
Πλύνετε καλά το κοτόπουλο, ζεματίστε το σύντομα σε βραστό νερό μέχρι να ξαναβράσει, μετά στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- 2
Βάλτε το ξεπλυμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, κόκκους πιπεριού, ραπανάκι, 1/2 φλιτζάνι σότζου και αρκετό νερό ώστε να καλυφθεί, και ξεκινήστε το βράσιμο από κρύο νερό.
- 3
Μόλις το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το κομμένο κρεμμύδι και την πατάτα.
- 4
Κόψτε τα μανιτάρια σιτάκε σε φέτες, και κόψτε το λάχανο ναπά και το φρέσκο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια.
- 5
Ανακατέψτε 4 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. σούπας ξύδι, 1 κουτ. σούπας ζάχαρη, 1 κουτ. σούπας έτοιμη μουστάρδα, 2 κουτ. σούπας κόκκινη πιπεριά σε σκόνη και 2 κουτ. σούπας νερό για να φτιάξετε τη σάλτσα βουτήγματος.
- 6
Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, καρυκεύστε τον ζωμό με 2 κουτ. σούπας σάλτσα ψαριού από αντζούγιες, αλάτι και πιπέρι.
- 7
Μεταφέρετε τα πάντα σε μια χύτρα, προσθέστε τα μανιτάρια σιτάκε, το λάχανο ναπά και το φρέσκο κρεμμύδι, και σιγοβράστε στο τραπέζι.
- 8
Απολαύστε το κοτόπουλο με σκορδοπράσο, βουτηγμένο στη σάλτσα, για επιπλέον γεύση.
- 9
Μόλις τελειώσετε το κοτόπουλο και τις πατάτες, προσθέστε νουντλς κάλγκουκσου στον υπόλοιπο ζωμό για ένα πιάτο ζυμαρικών — ή προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια, καρότο και σκορδοπράσο για να φτιάξετε ένα ελαφρύ κονγκί.
Συμβουλές
Μπορείτε να προσαρμόσετε το ξύδι, τη ζάχαρη και τη μουστάρδα στη σάλτσα ανάλογα με το γούστο σας. Αν δεν συνηθίζετε τη σάλτσα ψαριού από αντζούγιες, αντικαταστήστε την με 2 κουτ. σούπας κορεάτικη σάλτσα σόγιας για σούπες.