Dak-galbi (Κορεάτικο πικάντικο σοταρισμένο κοτόπουλο)
Το απόλυτο dak-galbi με μυστική σάλτσα στιλ εστιατορίου που παρουσιάστηκε κάποτε στην τηλεόραση! Μπούτι κοτόπουλου μαριναρισμένο σε κρασί τζίντζερ σοτάρεται σε σάλτσα από gochujang και κάρυ μαζί με λάχανο, γλυκοπατάτα και ρυζογαλέτες, και ολοκληρώνεται με φύλλα περίλλας — μια γενναιόδωρη μερίδα στο τηγάνι, ιδανική για γεύμα ή για μεζέ.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο800 γρ.
- Κρεμμύδι1/2
- Λάχανο200 γρ.
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κλωνάρι
- Φύλλα περίλλας1 ματσάκι
- Ρυζογαλέτες tteokbokki300 γρ.
- Γλυκοπατάτα1
- Καρότο150 γρ.
- Κρασί τζίντζερ (ή κρασί μαγειρικής)3 κ.σ. (για το μαρινάρισμα)
- Μαύρο πιπέριλίγο (για το μαρινάρισμα)
- Νερό1 φλιτζάνι (κατά το μαγείρεμα)
Σάλτσα
- Ζάχαρη3 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)4 κ.σ.
- Σπόροι σουσαμιού2 κ.σ.
- Σκόνη κάρυ1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κ.σ.
- Gochujang4 κ.σ.
- Κρασί μαγειρικής2 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας3 κ.σ.
- Σιρόπι καλαμποκιού3 κ.σ.
- Αλάτι2 κ.γ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το μπούτι κοτόπουλου σε μπουκιές, ραντίστε με κρασί τζίντζερ (ή κρασί μαγειρικής) και λίγο μαύρο πιπέρι και αφήστε το να μαριναριστεί.
- 2
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ. ξεφλουδίστε τη γλυκοπατάτα και κόψτε την σε μπαστουνάκια πάχους δαχτύλου (1,5 εκ.) κόψτε το καρότο σε ροδέλες 1 εκ. και μετά σε λεπτές λωρίδες 0,5 εκ.
- 3
Στοιβάξτε τα φύλλα περίλλας και κόψτε τα σε λωρίδες 2-3 εκ., έπειτα χαλαρώστε τα με τα χέρια κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι χοντρά λοξά, ή κόψτε το στη μέση και σε κομμάτια 5 εκ.
- 4
Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια 2-3 εκ. και ξεχωρίστε τις ρυζογαλέτες tteokbokki, τοποθετώντας τες μαζί με τα λαχανικά.
- 5
Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας.
- 6
Λαδώστε ελαφρά ένα τηγάνι, προσθέστε το κοτόπουλο και τα δύο τρίτα της σάλτσας και σοτάρετε. (Κρατήστε το υπόλοιπο ένα τρίτο της σάλτσας.)
- 7
Μόλις ροδίσει η επιφάνεια του κοτόπουλου, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το λάχανο και τη γλυκοπατάτα και σοτάρετε.
- 8
Όταν το κοτόπουλο είναι μισοψημένο και το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό και τη σάλτσα που κρατήσατε και ψήστε το κοτόπουλο μέχρι μέσα.
- 9
Όταν τα υγρά μειωθούν κάπως, προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις ρυζογαλέτες και σοτάρετε.
- 10
Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά και να γυαλίζει το λάδι, έπειτα προσθέστε από πάνω τα φύλλα περίλλας, σβήστε τη φωτιά και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Μια κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ είναι το μυστικό για τη χαρακτηριστική νοστιμιά και το χρώμα του dak-galbi. Κρατήστε στην άκρη το ένα τρίτο της σάλτσας και προσθέστε το μετά τα λαχανικά, ώστε να νοστιμίσουν ομοιόμορφα χωρίς να καούν. Σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά για αυθεντική γεύση.