Νταγκ Γκαετζάνγκ (πικάντικη σούπα με κοτόπουλο)
Μια πικάντικη σούπα με κοτόπουλο, ιδανική όταν λαχταράς έναν φλογερό ζωμό. Σιγοβράζει στον ζωμό από το βράσιμο του κοτόπουλου, γεμάτη με κοτόπουλο τραβηγμένο στο χέρι και άφθονο φρέσκο κρεμμυδάκι, στο στιλ του Μπεκ Τζονγκ-γουόν.
Υλικά
Κύρια
- Ολόκληρο κοτόπουλο1
- Νερό3L
- Φρέσκο κρεμμυδάκι6-7 κοτσάνια
- Κρεμμύδι1,5
- Φύτρες φασολιών1,5 χούφτα
- Σκορδόφυλλα1 χούφτα
- Μανιτάρια πλευρώτους1 χούφτα
Καρυκεύματα
- Λάδι μαγειρικής2 κουταλιές σούπας
- Σησαμέλαιο2 κουταλιές σούπας
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς5 κουταλιές σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κουταλιές σούπας
- Σάλτσα σόγιας για σούπα1/4 φλιτζάνι
- Σκόνη τζίντζερμια πρέζα
- Αλάτι1 κουταλιά σούπας
- Μαύρο πιπέριμια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Βράστε 3L νερό με το κοτόπουλο, 1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι και 1/2 κρεμμύδι και σιγοβράστε 30-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.
- 2
Το υγρό βρασίματος γίνεται η βάση της σούπας. Αφαιρέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το κρεμμύδι και σουρώστε τον ζωμό μία φορά από σουρωτήρι.
- 3
Τραβήξτε το ψημένο κοτόπουλο σε μπουκιές ακολουθώντας τις ίνες.
- 4
Κόψτε περίπου 6 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι σε μεγάλα κομμάτια, σχίστε τα στη μέση κατά μήκος και σοτάρετέ τα πρώτα σε τηγάνι με 2 κουταλιές λάδι και 2 κουταλιές σησαμέλαιο.
- 5
Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε 5 κουταλιές νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και συνεχίστε το σοτάρισμα προσεκτικά για να μην καούν, βγάζοντας το πικάντικο λάδι.
- 6
Ρίξτε όλον τον στραγγισμένο ζωμό κοτόπουλου.
- 7
Προσθέστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια πλευρώτους που ετοιμάσατε.
- 8
Προσθέστε 2 κουταλιές ψιλοκομμένο σκόρδο και μια πρέζα σκόνη τζίντζερ.
- 9
Αφήστε να πάρει δυνατή βράση, μετά καρυκεύστε με 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας για σούπα.
- 10
Προσθέστε τις φύτρες φασολιών και αφήστε να σιγοβράσουν καλά.
- 11
Προσθέστε το τραβηγμένο κοτόπουλο και πασπαλίστε λίγο μαύρο πιπέρι.
- 12
Τέλος, προσθέστε από πάνω τα σκορδόφυλλα και βράστε άλλη μία φορά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με περίπου 1 κουταλιά αλάτι αν χρειάζεται.
Συμβουλές
Η χρήση του ίδιου του ζωμού βρασίματος του κοτόπουλου ως βάση δίνει βαθιά νόστιμη γεύση. Το καλό σοτάρισμα του φρέσκου κρεμμυδιού στο πικάντικο λάδι είναι το κλειδί για μια πλούσια, φλογερή γεύση.