Νταεγκουτάνγκ (κορεάτικη διαυγής σούπα με μπακαλιάρο)
Το νταεγκουτάνγκ είναι μια διαυγής κορεάτικη σούπα που φτιάχνεται σιγοβράζοντας τρυφερό φρέσκο μπακαλιάρο σε ζωμό γαύρου και φυκιού. Το ραπανάκι δίνει στον ζωμό μια καθαρή, δροσιστική γλύκα, ενώ ο χυμός τζίντζερ και το μιρίν εξουδετερώνουν κάθε ψαρίλα, για ένα ελαφρύ, παρηγορητικό μπολ που ζεσταίνει μια κρύα μέρα.
Υλικά
Υλικά
- Φρέσκος μπακαλιάρος1 ολόκληρο
- Κορεάτικο ραπανάκι1 κομμάτι
- Νεροσέλινο (μινάρι)1 χούφτα
- Φρέσκο κρεμμύδι1 κοτσάνι
- Μανιτάρι σιτάκεΛίγο
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά1
- Αποξηραμένοι γαύροι10
- Αποξηραμένο φύκι κόμπου2 κομμάτια
Καρύκευμα
- Ψιλοκομμένο σκόρδο2 κουταλιές
- Χυμός τζίντζερ1 κουταλάκι
- Μιρίν1 κουταλιά
- Θαλασσινό αλάτι1/2 κουταλιά
Οδηγίες
- 1
Αφαιρέστε τα πτερύγια από τον φρέσκο μπακαλιάρο, ξεπλύνετέ τον και κόψτε τον σε μπουκιές. Κόψτε το ραπανάκι σε λεπτά τετράγωνα και το φρέσκο κρεμμύδι και το νεροσέλινο σε κομμάτια των 5 εκ.
- 2
Σε μια κατσαρόλα βάλτε νερό, αποξηραμένους γαύρους και φύκι κόμπου και σιγοβράστε για να φτιάξετε ζωμό.
- 3
Μόλις πάρει βράση ο ζωμός, αφαιρέστε τους γαύρους και το φύκι, μετά προσθέστε το κομμένο ραπανάκι και αφήστε το να βράσει πρώτο.
- 4
Όταν το ραπανάκι γίνει ημιδιάφανο, προσθέστε τον έτοιμο μπακαλιάρο και αφήστε να πάρει μια βράση. Ξαφρίστε τον αφρό που ανεβαίνει για καθαρό ζωμό.
- 5
Όταν ο ζωμός βράζει δυνατά, αλατίστε με θαλασσινό αλάτι και προσθέστε μιρίν και χυμό τζίντζερ για να εξουδετερώσετε την ψαρίλα. Έπειτα προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μανιτάρι σιτάκε, το φρέσκο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά.
- 6
Λίγο πριν το σερβίρισμα, προσθέστε από πάνω το νεροσέλινο για το τελείωμα.
Συμβουλές
Για διαυγή σούπα (τζίρι), μην την αλατίζετε από την αρχή—ρυθμίστε το αλάτι μόνο στο τέλος για να μη βγει πολύ αλμυρή. Προσθέστε το ψάρι μόνο όταν βράζει ο ζωμός για να περιοριστεί η ψαρίλα.