Κρουασάν
Ένα αυθεντικό γαλλικό κρουασάν, φτιαγμένο με το να διπλώνουμε ξανά και ξανά λεπτά φύλλα βουτύρου μέσα στη ζύμη, δημιουργώντας δεκάδες τραγανές στρώσεις. Καθώς ψήνεται, το βούτυρο λιώνει ανάμεσα στις στρώσεις για μια εξαιρετικά τραγανή κόρα και ένα μαλακό, αέρινο εσωτερικό.
Υλικά
Υλικά
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις250 γρ.
- Νερό135 γρ
- Ζάχαρη25 γρ
- Ξηρή μαγιά1 κ.γ.
- Αλάτι1 κ.γ.
- Βούτυρο25 γρ
- Κομμάτι βουτύρου135 γρ
- Χτυπημένο αυγό για επάλειψηΌσο χρειάζεται
Οδηγίες
- 1
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το κομμάτι βουτύρου στο μίξερ και ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα.
- 2
Μόλις φουσκώσει, πιέστε απαλά για να βγει ο αέρας, πλάστε τη ζύμη σε μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Τυλίξτε το κομμάτι βουτύρου με μεμβράνη, ανοίξτε το σε τετράγωνο και βάλτε το στο ψυγείο.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη σε τετράγωνο και τοποθετήστε το κρύο κομμάτι βουτύρου από πάνω. Τυλίξτε τη ζύμη γύρω από το βούτυρο ώστε να καλυφθεί εντελώς και πιέστε καλά τις άκρες για να σφραγίσουν.
- 4
Πασπαλίστε με λίγο επιπλέον αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο, μετά διπλώστε τη στα τρία.
- 5
Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και μετά γυρίστε τη 90 μοίρες σε σχέση με την κατεύθυνση που την ανοίξατε αρχικά.
- 6
Πασπαλίστε ξανά με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη σχεδόν στο τριπλάσιο μήκος της, μετά διπλώστε τη στα τρία άλλη μία φορά.
- 7
Βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά και γυρίστε τη 90 μοίρες, μετά επαναλάβετε ολόκληρο τον κύκλο ανοίγματος και διπλώματος άλλες δύο φορές (άνοιγμα → δίπλωμα στα τρία → ψυγείο 30 λεπτά → περιστροφή 90 μοίρες).
- 8
Ανοίξτε τη ζύμη λεπτή, πάχους περίπου 0,5 εκ., και κόψτε τη σε ισοσκελή τρίγωνα με βάση 12 εκ. και ύψος 20 εκ.
- 9
Ξεκινώντας από τη βάση, τυλίξτε κάθε τρίγωνο και τοποθετήστε το σε ταψί. Αφήστε το να φουσκώσει για 40 λεπτά, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (390°F) για 20 λεπτά.
Συμβουλές
Αν το κομμάτι βουτύρου είναι πολύ κρύο θα σκίσει τη ζύμη, ενώ αν είναι πολύ μαλακό θα τρέξει έξω — κρατήστε το περίπου εξίσου σφιχτό με τη ζύμη. Αν η ζύμη μαλακώσει ή κολλήσει καθώς δουλεύετε, βάλτε τη λίγο στο ψυγείο πριν λιώσει το βούτυρο. Η δουλειά σε δροσερό χώρο διατηρεί τις στρώσεις ευδιάκριτες και τραγανές. Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν για λίγα λεπτά μετά το ψήσιμο πριν τα κόψετε, ώστε να μη ζουληχτούν οι στρώσεις.