Κρεμ μπρουλέ
Ένα γαλλικό επιδόρπιο όπου μια λεπτή καραμέλα που σπάει κάτω από το κουτάλι κρύβει μια απαλή, πλούσια κρέμα βανίλιας. Με αλάνθαστα μυστικά από πολλές δοκιμές, φτιάχνετε στο σπίτι μια κρεμ μπρουλέ αντάξια καφετέριας.
Υλικά
Κρέμα
- Κρέμα γάλακτος500ml
- Λευκή ζάχαρη100g
- Εκχύλισμα βανίλιας1~2 κουταλάκι
- Κρόκοι αυγού6
Κάλυμμα καραμέλας
- Καστανή ζάχαρη1 κουταλάκι (5g)
Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ βάλε όλη τη λευκή ζάχαρη, τους κρόκους και το εκχύλισμα βανίλιας και χτύπα δυνατά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
- 2
Βράσε νερό σε άλλη κατσαρόλα. Αυτό το νερό είναι για το μπεν μαρί στο ταψί αργότερα, οπότε ετοίμασε αρκετό ώστε να γεμίσει το ταψί ως τη μέση.
- 3
Ρίξε την κρέμα γάλακτος λίγη-λίγη στο μείγμα, ανακατεύοντας αυτή τη φορά αργά και απαλά για να ολοκληρώσεις τη βάση της κρέμας.
- 4
Τοποθέτησε τα ραμεκάν (φορμάκια για κρεμ μπρουλέ) στο ταψί και ρίξε το καυτό βρασμένο νερό μέχρι τη μέση περίπου του ύψους τους για να ετοιμάσεις το μπεν μαρί.
- 5
Ρίξε την κρέμα στα ραμεκάν χωρίς να τα γεμίσεις μέχρι επάνω, αφήνοντας λίγο χώρο, και ψήσε πρώτα στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά.
- 6
Μετά από 30 λεπτά, κούνησέ τα ελαφρά για να ελέγξεις το ψήσιμο και, μόλις δέσουν, βάλ' τα στο ψυγείο τουλάχιστον 2–4 ώρες για να κρυώσουν και να σφίξουν.
- 7
Πασπάλισε ομοιόμορφα περίπου ένα γεμάτο κουταλάκι καστανή ζάχαρη πάνω στην κρύα κρέμα. Η στρώση ζάχαρης να μην είναι ούτε πολύ χοντρή ούτε πολύ λεπτή· προσάρμοσέ την στο μέγεθος του φορμακιού.
- 8
Καραμέλωσε με φλόγιστρο. Αντί να το λιώσεις όλο μεμιάς, λιώσε πρώτα ελαφρά όλη την επιφάνεια και μετά περίμενε λίγο μέχρι να σταματήσει να κοχλάζει η ζάχαρη.
- 9
Πέρασε άλλη μια φορά το φλόγιστρο για να λιώσεις την υπόλοιπη ζάχαρη και να ολοκληρώσεις μια στρώση καραμέλας λεπτή και τραγανή σαν γυαλί.
- 10
Σπάσε την επιφάνεια με ένα κουταλάκι και απόλαυσέ την μαζί με την απαλή, δροσερή κρέμα από κάτω.
Συμβουλές
Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες, οπότε φτιάξ' την από πριν και, λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπάλισε την καστανή ζάχαρη και καραμέλωσε με φλόγιστρο για την πιο τραγανή κρούστα. Αν την κάψεις νωρίς, η στρώση ζάχαρης μαλακώνει με τον χρόνο.