Σου με κρέμα

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Πρώτα, φτιάξτε τα κελύφη σου. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Φροντίστε να βράσει καλά, μέχρι το κέντρο της κατσαρόλας.

2. 2
   

   Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο βραστό υγρό και ανακατέψτε καλά. Έπειτα ξαναβάλτε σε μέτρια φωτιά και ψήστε τη ζύμη ανακατεύοντας, μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή λευκή μεμβράνη στον πάτο της κατσαρόλας — τότε είναι έτοιμη.

3. 3
   

   Μεταφέρετε τη ζύμη σε άλλο μπολ και αφήστε τη να κρυώσει λίγο. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό σταδιακά, ανακατεύοντας με σύρμα ή σπάτουλα. Όταν, σηκώνοντας τη σπάτουλα, η ζύμη πέφτει σε σχήμα ανάποδου τριγώνου, η ζύμη σου είναι έτοιμη.

4. 4
   

   Βάλτε την έτοιμη ζύμη σε κορνέ με στρογγυλή μύτη και σχηματίστε στρογγυλά σωρουδάκια. Ψεκάστε από πάνω αρκετό νερό.

5. 5
   

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για 20–25 λεπτά, μέχρι τα σου και οι ρωγμές τους να ροδίσουν καλά. Αν ανοίξετε τον φούρνο στη μέση του ψησίματος μπορεί να ξεφουσκώσουν, και αν δεν ψηθούν αρκετά μπορεί να πέσουν αφού τα βγάλετε, γι' αυτό ψήστε τα καλά.

6. 6
   

   Ενώ κρυώνουν τα κελύφη, φτιάξτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα με τον σπόρο βανίλιας — κομμένο στη μέση με ξυσμένους τους σπόρους, μαζί με το περίβλημα — και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στις άκρες, κατεβάστε από τη φωτιά και ρίξτε σταδιακά σε ένα μπολ με τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ χτυπημένα μαζί, ανακατεύοντας καθώς προσθέτετε.

7. 7
   

   Περάστε το μείγμα μία φορά από σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους ή ακαθαρσίες.

8. 8
   

   Βάλτε ξανά το σουρωμένο μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, μαγειρέψτε λίγο ακόμα, κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστό. Αφήστε την έτοιμη κρέμα να κρυώσει εντελώς πάνω από κρύο νερό και μετά βάλτε τη στο ψυγείο.

9. 9
   

   Χτυπήστε τη σαντιγί μέχρι να σφίξει καλά.

10. 10
    

    Απαλύνετε την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να γίνει λεία, μετά ενσωματώστε σταδιακά τη σφιχτή σαντιγί.

11. 11
    

    Βάλτε την έτοιμη κρέμα σε κορνέ και γεμίστε τα σου από μια μικρή τρύπα. Αν κόψετε μια μικρή άκρη στη μύτη του κορνέ, μπορείτε να τα γεμίσετε εύκολα χωρίς ξεχωριστή μύτη.