Coq au Vin (Γαλλικό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί)
Coq au vin — ένα γαλλικό σπιτικό πιάτο που το όνομά του σημαίνει «κόκορας στο κρασί»! Το μπέικον, τα ασκαλώνια κρεμμυδάκια και το κοτόπουλο σοτάρονται με τη σειρά, μετά σιγομαγειρεύονται αργά σε κόκκινο κρασί, ζωμό κοτόπουλου και βότανα, και ολοκληρώνονται με σοταρισμένα μανιτάρια — ένα ζεστό κοτόπουλο μαγειρεμένο σε κρασί, ιδανικό για τις γιορτές.
Υλικά
Υλικά
- Κοτόπουλο (κομμένο)3/4 πακέτο
- Μπέικον2-3 λωρίδες
- Ασκαλώνια κρεμμυδάκια4
- Σκόρδο1 σκελίδα
- Μανιτάρια λευκά85 γρ.
- Κόκκινο κρασί200 ml
- Ζωμός κοτόπουλου150 ml
- Πελτές ντομάτας1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο1/2 κ.σ.
Βότανα & Ρου
- Θυμάρι1 κλωνάρι
- Δεντρολίβανο3/4 κλωναριού
- Φύλλο δάφνης1
- Μαϊντανός1/2 χούφτα (για γαρνίρισμα)
- Αλεύρι1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο (για το ρου)3/4 κ.γ.
- Βούτυρο1/2 κ.γ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες, τηγανίστε το σε ένα τηγάνι και μετά βάλτε το στην άκρη σε ένα πιάτο.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα καθαρισμένα ασκαλώνια και σοτάρετε για 5-8 λεπτά, μετά μεταφέρετέ τα στο πιάτο με το μπέικον.
- 3
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετέ το για 5-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά βάλτε το στην άκρη.
- 4
Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι και σοτάρετε, μετά επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο.
- 5
Ρίξτε το κόκκινο κρασί λίγο λίγο.
- 6
Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τον πελτέ ντομάτας και τα βότανα (θυμάρι, δεντρολίβανο, φύλλο δάφνης — και τα αποξηραμένα βότανα κάνουν), και αλατοπιπερώστε.
- 7
Προσθέστε ξανά το σοταρισμένο μπέικον και τα ασκαλώνια, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά έως 1 ώρα.
- 8
Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο, σοτάρετε τα κομμένα στα τέσσερα λευκά μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν καστανό χρώμα.
- 9
(Προαιρετικό) Αν η σάλτσα είναι αραιή, ανακατέψτε λίγο λίγο ένα ρου από αλεύρι, ελαιόλαδο και βούτυρο και σιγοβράστε 1-2 λεπτά για να πυκνώσει.
- 10
Σερβίρετε το κοτόπουλο στο πιάτο, προσθέστε από πάνω τα σοταρισμένα μανιτάρια και τη σάλτσα, και γαρνίρετε με μαϊντανό για το τελείωμα.
Συμβουλές
Το να σοτάρετε το μπέικον, τα ασκαλώνια και το κοτόπουλο το ένα μετά το άλλο στο ίδιο τηγάνι χτίζει στρώσεις γεύσης. Τα αποξηραμένα βότανα λειτουργούν μια χαρά αν δεν έχετε φρέσκα, και αν η σάλτσα είναι αραιή, πυκνώστε την με ένα ρου από αλεύρι και βούτυρο.