Τσουϊνάμουλ (μαριναρισμένα χόρτα άστερα)
Ένα αρωματικό συνοδευτικό από χόρτα άστερα, ζεματισμένα μέχρι να γίνουν έντονα πράσινα και ανακατεμένα με ντρέσινγκ γκοτσουτζάνγκ. Μια πρέζα αλάτι στο βραστό νερό κρατά το χρώμα ζωντανό, ενώ το σησαμέλαιο και το καβουρδισμένο σουσάμι δίνουν φιστικένια νότα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Χόρτα άστερα (τσουϊνάμουλ)1 ματσάκι (περίπου 200g)
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 κοτσάνι
- Αλάτι (για το ζεμάτισμα)Μια πρέζα
Σάλτσα και μπαχαρικά
- Γκοτσουτζάνγκ (κορεάτικη πάστα τσίλι)1 κουταλιά σούπας
- Σησαμέλαιο1 κουταλιά σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κουταλιά σούπας
- Σιρόπι ολιγοσακχαριτών1/2 κουταλιά σούπας
- Καβουρδισμένο σουσάμι1 κουταλιά σούπας
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε τα χόρτα άστερα και ξεπλύνετέ τα καλά.
- 2
Ζεματίστε τα χόρτα σε βραστό νερό. Λίγο αλάτι στο νερό τα κρατά έντονα πράσινα.
- 3
Ζεματίστε γρήγορα. Το υπερβολικό ζεμάτισμα κιτρινίζει το χρώμα, γι' αυτό βιαστείτε.
- 4
Ξεπλύνετε γρήγορα σε κρύο νερό τα ζεματισμένα, έντονα πράσινα χόρτα.
- 5
Στύψτε καλά το νερό με τα χέρια και βάλτε σε μπολ. Μετά το ζεμάτισμα και το στύψιμο, ο όγκος μειώνεται αισθητά.
- 6
Κόψτε τα ζεματισμένα χόρτα στη μέση σε μπουκιές και ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 7
Τώρα η βασική σάλτσα: ανακατέψτε 1 κ.σ. γκοτσουτζάνγκ, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, 1/2 κ.σ. σουσάμι και 1/2 κ.σ. σιρόπι ολιγοσακχαριτών.
- 8
Σε ένα βαθύ μπολ προσθέστε τα χόρτα, το φρέσκο κρεμμυδάκι, 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/2 κ.σ. σουσάμι και την έτοιμη σάλτσα.
- 9
Ανακατέψτε απαλά με τα χέρια. Αν είναι άνοστο, προσθέστε λίγο αλάτι για να διορθώσετε τη γεύση.
- 10
Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με καβουρδισμένο σουσάμι.