Τσουνγκμού γκίμπαπ (ρολά ρυζιού στιλ Τονγκγιόνγκ με πικάντικα συνοδευτικά)
Το τσουνγκμού γκίμπαπ είναι χαρακτηριστικό πιάτο της πόλης Τονγκγιόνγκ. Μικρά ρολά ρυζιού — τυλιγμένα στο πάχος ενός αντίχειρα και χωρίς γέμιση — σερβίρονται μαζί με πικάντικο μαριναρισμένο καλαμάρι και ψαροκέικ και ένα γλυκόξινο κίμτσι ραπανιού. Το ρύζι και τα συνοδευτικά σερβίρονται ξεχωριστά, κάτι που το κάνει ιδανικό κουτί για πικνίκ.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Βρασμένο ρύζι1 μπολ
- Καλαμάρι1 τεμάχιο
- Κορεάτικο ραπανάκι2 χούφτες
- Τετράγωνο ψαροκέικ3 φύλλα
- Γκιμ (αποξηραμένο φύκι)2 φύλλα
- Αλάτιλίγο
- Σησαμέλαιολίγο
- Αλάτι με καβουρδισμένο σουσάμιλίγο
Μαρινάρισμα ραπανιού
- Ξύδι1 κ.σ.
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
- Χοντρό αλάτι1/2 κ.σ.
Σάλτσα για καλαμάρι και ψαροκέικ
- Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη4 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κ.σ.
- Σησαμέλαιο2 κ.σ.
- Σιρόπι ολιγοσακχαριτών2 κ.σ.
- Ψιλοκομμένη πιπεριά cheongyang1
- Κρασί μαγειρικής (κρασί τζίντζερ)4 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1/2 κ.σ.
- Φρέσκο κρεμμύδι1/2 στέλεχος
- Μαύρο πιπέρι τριμμένολίγο
Καρυκεύματα για κίμτσι ραπανιού
- Κόκκινη πιπεριά σε σκόνη1.5 κ.σ.
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
- Ψαρόσαλτσα αντζούγιας1 κ.σ.
- Ξύδι1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδολίγο
- Καβουρδισμένο σουσάμιλίγο
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το ραπανάκι σε μεγάλα, ακανόνιστα κομμάτια, προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και χοντρό αλάτι και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 40 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε από πριν τη σάλτσα για το καλαμάρι και το ψαροκέικ. Η ψιλοκομμένη πιπεριά cheongyang τη κάνει έντονη και καθαρή, αλλά μπορείτε να την παραλείψετε κατά προτίμηση.
- 3
Καρυκεύστε το ζεστό ρύζι με αλάτι, σησαμέλαιο και αλάτι σουσαμιού και αφήστε το να χλιαρύνει. Το τύλιγμα με ζεστό ρύζι ζαρώνει το φύκι.
- 4
Ζεματίστε σύντομα το καλαμάρι σε βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει και κόψτε το σε μπουκιές. Αντί για καλαμάρι ταιριάζει και χταποδάκι ή σουπιά.
- 5
Βγάλτε το μαριναρισμένο ραπανάκι, στραγγίξτε το υγρό με ένα πανί και ανακατέψτε το με όλα τα καρυκεύματα του κίμτσι ραπανιού μέχρι να γίνει γλυκόξινο. Ρυθμίστε το ξύδι κατά προτίμηση.
- 6
Χωρίστε την έτοιμη σάλτσα στη μέση και ανακατέψτε την ξεχωριστά με το καλαμάρι και το ψαροκέικ.
- 7
Καβουρδίστε ελαφρά το γκιμ στη φλόγα και μετά κόψτε κάθε φύλλο σε 6 κομμάτια.
- 8
Βάλτε κατάλληλη ποσότητα κρύου ρυζιού σε κάθε κομμάτι και τυλίξτε σε μικρά γκίμπαπ. Σερβίρετε το τσουνγκμού γκίμπαπ και τα συνοδευτικά ξεχωριστά και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Αν τυλίξετε με καυτό ρύζι, το φύκι ζαρώνει, γι' αυτό καρυκεύστε το ρύζι και αφήστε το να χλιαρύνει πριν τυλίξετε. Το χταποδάκι ή η σουπιά ταιριάζουν εξίσου καλά αντί για καλαμάρι, και ρυθμίζετε την ένταση με την ποσότητα της πιπεριάς cheongyang.