Chueotang (σούπα από αλεσμένο ψάρι λάσπης)
Μια θρεπτική φθινοπωρινή σούπα από ψάρι λάσπης, που σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει και αλέθεται με τα κόκαλα για έναν πλούσιο, πηχτό ζωμό. Τα φύλλα ραπανιού και η φτέρη ζυμώνονται με ντοενζάνγκ και σιγοβράζουν αργά σε μια γεμάτη, νόστιμη σούπα.
Υλικά
Κύρια
- Ψάρι λάσπης (loach)1 κιλό
- Φύλλα ραπανιού500 γρ.
- Σχοινόπρασο1 ματσάκι
- Φρέσκο κρεμμυδάκι5 κοτσάνια
- Φτέρη (gosari)500 γρ.
- Κρεμμύδι1
- Πιπεριά Cheongyang2
- Κόκκινη πιπεριά1
Καρύκευμα
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)4 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο4 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο τζίντζερ1 κουταλιά
- Μιρίν3 κουταλιές σούπας
- Σκόνη σπόρων περίλλα3 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Καθαρίστε το ψάρι λάσπης σε αλατισμένο νερό και ξεπλύνετέ το καλά αρκετές φορές. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό για να το καλύψει, προσθέστε μιρίν και τζίντζερ και σιγοβράστε μέχρι να μην ξεχωρίζει πια το ψάρι σε ολόκληρη μορφή.
- 2
Αλέστε το καλά βρασμένο ψάρι λάσπης, μαζί με τα κόκαλα, μέχρι να γίνει λείο σε ένα μπλέντερ.
- 3
Βράστε τα φύλλα ραπανιού και τη φτέρη, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα και κόψτε τα σε κομμάτια 5 εκ. Κόψτε επίσης το φρέσκο κρεμμυδάκι, το κρεμμύδι, την πιπεριά cheongyang και την κόκκινη πιπεριά.
- 4
Ζυμώστε τα βρασμένα φύλλα ραπανιού και τη φτέρη με ντοενζάνγκ μέχρι να αρωματιστούν καλά.
- 5
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 4 λίτρα νερό, το αλεσμένο ψάρι λάσπης και τα φύλλα ραπανιού με τη φτέρη αρωματισμένα με ντοενζάνγκ. Σιγοβράστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, μετά προσθέστε τις πιπεριές, τη σκόνη σπόρων περίλλα και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε λίγο ακόμα.
- 6
Σερβίρετε σε πέτρινο μπολ και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριά cheongyang, κόκκινη πιπεριά και σχοινόπρασο για να ολοκληρώσετε.
Συμβουλές
Το ψάρι λάσπης είναι ένα συστατικό πλούσιο σε πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά, γνωστό για την αποκατάσταση ενέργειας και ζωτικότητας.