Τσονγκάκ Κίμτσι (Κίμτσι με ρεπανάκι)
Τσονγκάκ κίμτσι από ολόκληρα ραπανάκια. Αλατίστε τα ραπανάκια σε άλμη και μετά ανακατέψτε τα με πάστα από κολλώδες ρύζι και πικάντικο μείγμα για ένα τραγανό και δροσιστικό κίμτσι. Απλά υλικά και εύκολη μέθοδος, ιδανικά ακόμη και για αρχάριους.
Υλικά
Λαχανικά και άλμη
- Ραπανάκια chonggak3 ματσάκια
- Φρέσκα κρεμμυδάκια1/2 ματσάκι
- Χοντρό αλάτι3 φλιτζάνια
- Νερό (για την άλμη)3 λίτρα
Πάστα καρυκεύματος
- Αλεύρι κολλώδους ρυζιού3 κ.σ.
- Νερό (για την πάστα ρυζιού)2 φλιτζάνια
- Γκοτσουγκάρου (κορεάτικη πάπρικα)3 φλιτζάνια
- Σάλτσα ψαριού με αντζούγιες1 φλιτζάνι
- Παστές γαρίδες (saeujeot)4 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο6 κ.σ.
- Τριμμένο κρεμμύδι1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη4,5 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Με ένα μαχαίρι αφαιρέστε το χώμα ανάμεσα στο ραπανάκι και τα φύλλα του και μετά ξεπλύνετε τα 3 ματσάκια ραπανάκια δύο φορές με τρεχούμενο νερό. Με ένα μαλακό σφουγγαράκι αφαιρέστε μόνο το επιφανειακό χώμα για να μη γρατζουνίσετε τα ραπανάκια.
- 2
Πασπαλίστε 3 φλιτζάνια χοντρό αλάτι πάνω στα ραπανάκια, ρίξτε 3 λίτρα νερό και αφήστε τα στην άλμη για περίπου 2 ώρες. Επειδή τα ραπανάκια αλατίζονται ολόκληρα, θέλουν χρόνο. Ιδανική αναλογία είναι 1 φλιτζάνι αλάτι και 1 λίτρο νερό ανά ματσάκι. Για να πάει πιο γρήγορα, κόψτε τα ραπανάκια στη μέση και αφήστε τα περίπου 1 ώρα.
- 3
Όσο τα ραπανάκια είναι στην άλμη, φτιάξτε την πάστα ρυζιού. Σε μια κατσαρόλα χτυπήστε 3 κ.σ. αλεύρι κολλώδους ρυζιού με 2 φλιτζάνια νερό μέχρι να μη μείνουν σβώλοι, μετά βράστε ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις κοχλάσει, ανακατέψτε άλλο 1 λεπτό μέχρι να πήξει και αφήστε το να κρυώσει. Αν δεν έχετε αλεύρι κολλώδους ρυζιού, κάνει και το κοινό αλεύρι.
- 4
Ανακατέψτε 3 φλιτζάνια γκοτσουγκάρου, 1 φλιτζάνι σάλτσα ψαριού με αντζούγιες, 4 κ.σ. παστές γαρίδες, 6 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι και 4,5 κ.σ. ζάχαρη με την κρύα πάστα ρυζιού για να φτιάξετε το καρύκευμα. Το τριμμένο κρεμμύδι δίνει στο κίμτσι δροσερή γεύση.
- 5
Καθαρίστε 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους δαχτύλου.
- 6
Ξεπλύνετε τα αλατισμένα ραπανάκια δύο φορές με τρεχούμενο νερό, στραγγίστε τα σε σουρωτήρι, μετά προσθέστε τα κρεμμυδάκια και το καρύκευμα και ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω. Ανακατέψτε προσεκτικά με τα δύο χέρια για να μην πέσουν τα φύλλα.
- 7
Τυλίξτε τα φύλλα σφιχτά γύρω από κάθε ραπανάκι για να μένουν στη θέση τους.
- 8
Τοποθετήστε το κίμτσι τακτικά σε ένα δοχείο, αφήστε το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ημέρες και μετά βάλτε το στο ψυγείο. Επειδή τα ραπανάκια είναι ολόκληρα, χρειάζονται χρόνο να ωριμάσουν. Σε θερμοκρασία δωματίου το κίμτσι βγάζει νόστιμο ζουμί. Μόλις ωριμάσει, φυλάξτε το οπωσδήποτε στο ψυγείο.
Συμβουλές
Οι δόσεις βασίζονται σε ένα κουτάλι ρυζιού (κουταλιά σούπας) και ένα χάρτινο ποτήρι.