Τσόγκιε-γκούκσου (κρύα νουντλς με κοτόπουλο)
Ένα ξινό, δροσιστικό πιάτο με κρύα νουντλς, ιδανικό για ζεστές καλοκαιρινές μέρες. Ελαφρύς ζωμός κοτόπουλου μόνο από στήθος, με λαχανικά και κοτόπουλο σε γλυκόξινη σάλτσα τσόγκιε. Το μυστικό είναι να κρυώσει ο ζωμός εκ των προτέρων.
Υλικά
Υλικά
- Νερό1200 ml
- Στήθος κοτόπουλου2 κομμάτια
- Φρέσκο κρεμμύδι1/2 κοτσάνι
- Αποξηραμένες αντζούγιες3-4 (ή 1/2 κ.σ. σκόνη αντζούγιας)
- Φύκι κόμπου2 φύλλα
- Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου5 σκελίδες
- Αγγούρι1
- Κορεάτικο ραπανάκι1/4
- Καρότο1/4
- Κρεμμύδι1/4
- Σομγιόν (λεπτά νουντλς σίτου)2 μερίδες
- Αλάτι (για το αλάτισμα)1 κ.σ.
Ντρέσινγκ τσόγκιε
- Ξύδι4 κ.σ.
- Ζάχαρη3 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Μουστάρδα1 κ.σ. (ή wasabi)
- Σκόρδο τριμμένο1 κ.σ.
Καρύκευμα ζωμού
- Ξύδι1/3 φλιτζάνι
- Ζάχαρη2 κ.σ.
- Σάλτσα σόγιας1 κ.σ.
- Αλάτι1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Φτιάξτε τον ζωμό — Σε 1200 ml νερό προσθέστε 1/2 φρέσκο κρεμμύδι, 3-4 αποξηραμένες αντζούγιες (ή 1/2 κ.σ. σκόνη αντζούγιας), 2 φύλλα κόμπου και 5 σκελίδες σκόρδου και βράστε. Μόλις βράσει, προσθέστε 2 στήθη κοτόπουλου ξεπλυμένα σε τρεχούμενο νερό.
- 2
Όσο σιγοβράζει ο ζωμός, κόψτε το ραπανάκι και το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε 1 κ.σ. αλάτι και αφήστε τα να μαριναριστούν.
- 3
Μετά από 30 λεπτά, στύψτε καλά το νερό από το ραπανάκι και το αγγούρι.
- 4
Μετά από 15-20 λεπτά, όταν το κοτόπουλο ψηθεί καλά, βγάλτε το, αφήστε το να κρυώσει λίγο και ξεφτίστε το σε μπουκιές. Κρατήστε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
- 5
Σουρώστε τον ζωμό, αφήστε τον να κρυώσει λίγο και βάλτε τον στο ψυγείο να παγώσει.
- 6
Φτιάξτε το ντρέσινγκ τσόγκιε — Ανακατέψτε 4 κ.σ. ξύδι, 3 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. μουστάρδα και 1 κ.σ. τριμμένο σκόρδο κατά βούληση. Επειδή το τσόγκιε-γκούκσου έχει να κάνει με την ξινή γεύση, προσθέστε λίγο ακόμη ξύδι και ρυθμίστε το αλάτι στο τέλος.
- 7
Προσθέστε το ντρέσινγκ τσόγκιε στο μαριναρισμένο αγγούρι και ραπανάκι, στο κοτόπουλο και στο καρότο και κρεμμύδι σε λωρίδες και ανακατέψτε τα καλά.
- 8
Βράστε τα νουντλς — Ρίξτε το σομγιόν στο βραστό νερό. Όταν ανέβει ο αφρός, προσθέστε μισό φλιτζάνι κρύο νερό. Όταν ξαναβράσει, προσθέστε το άλλο μισό, και όταν βράσει ξανά, σβήστε τη φωτιά (κρύο νερό κάθε φορά που αφρίζει, 3 φορές συνολικά). Ξεπλύνετε αμέσως τα βρασμένα νουντλς σε κρύο νερό.
- 9
Καρυκεύστε τον ζωμό — Στον κρύο ζωμό προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ξύδι, 2 κ.σ. ζάχαρη, 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας (για άρωμα) και 1 κ.σ. αλάτι, για γλυκόξινη γεύση. Το καρύκευμα του ίδιου του ζωμού τον κρατά να μην είναι άνοστος μαζί με τα υλικά.
- 10
Βάλτε τα νουντλς σε μπολ, από πάνω τα υλικά, ρίξτε λίγα παγάκια και περιχύστε με τον ζωμό για να ολοκληρωθεί.
- 11
Σερβίρετε με άφθονα υλικά. Τα λαχανικά και το κοτόπουλο είναι νόστιμα και ξινά και σκέτα ως συνοδευτικό.
Συμβουλές
Τα κομμάτια με το κόκκαλο δίνουν πιο βαθιά γεύση στον ζωμό. Μπορείτε να ξεπλύνετε το κατεψυγμένο στήθος και να το ρίξετε κατευθείαν στο βραστό νερό, ή να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο για 12 ώρες την προηγούμενη μέρα. Τα νουντλς φαγόπυρου ταιριάζουν ακόμη καλύτερα με το τσόγκιε-γκούκσου.