Τσονγκουκτζάνγκ-τζιγκέ (κορεάτικο γιαχνί με ζυμωμένη σόγια)
Ένα ζεστό σπιτικό γιαχνί από πλούσια πάστα ζυμωμένης σόγιας (cheonggukjang) σιγοβρασμένο σε πήλινο σκεύος με κίμτσι, ρέβα και τόφου. Το βαθύ άρωμα και η γεύση ουμάμι της ζυμωμένης σόγιας το κάνουν τον ιδανικό σύντροφο για ένα μπολ ρύζι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Κίμτσι6 φύλλα
- Κορεάτικη ρέβα1/4 μεσαίο
- Τόφου1/2 κομμάτι
- Τσίλι cheongyang5 τεμάχια
- Cheonggukjang (πάστα ζυμωμένης σόγιας)1 συσκευασία
- Νερό2 1/2 φλιτζάνια
- Φρέσκο κρεμμυδάκιΛίγο
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Doenjang (πάστα σόγιας)1 κ.σ.
- Gochugaru (νιφάδες κόκκινης πιπεριάς)1 κ.σ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κ.σ.
- Σκόνη ζωμού βοδινού (Dasida)1/2 κ.σ.
- ΑλάτιΛίγο
- Μαύρο πιπέριΛίγο
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τα φυλλώδη μέρη του κίμτσι και κόψτε τη ρέβα και το τόφου σε λεπτές, επίπεδες φέτες.
- 2
Σε ένα πήλινο σκεύος, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, το ψιλοκομμένο κίμτσι και τη ρέβα και αφήστε να πάρουν βράση.
- 3
Μόλις βράσει, προσθέστε 1 κ.σ. doenjang, 1 κ.σ. gochugaru, 1/2 κ.σ. ψιλοκομμένο σκόρδο, το cheonggukjang, τα τσίλι cheongyang, 1/2 κ.σ. σκόνη ζωμού βοδινού, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι και το τόφου.
- 4
Καθώς σιγοβράζει, οι σβώλοι του cheonggukjang διαλύονται, το τόφου απορροφά τα καρυκεύματα και ο ζωμός δένει. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι νερό και το φρέσκο κρεμμυδάκι, αφήστε το να κοχλάσει και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Καθώς λιώνει το cheonggukjang μπορεί να κολλήσει και να καεί στον πάτο της κατσαρόλας, γι' αυτό ανακατεύετε μέχρι τον πάτο πού και πού όσο βράζει.