Τσάσου (ιαπωνική μαγειρευτή χοιρινή πανσέτα)
Η χοιρινή πανσέτα ψήνεται μέχρι να ροδίσει και μετά σιγοβράζει αργά σε σάλτσα με βάση τη σόγια μέχρι να νοστιμίσει βαθιά — έτσι φτιάχνεται το τσάσου, η κλασική γαρνιτούρα του ιαπωνικού ράμεν. Είναι σχεδόν τόσο απλό όσο το βράσιμο του μπόσαμ, όμως η γλυκόξινη γλασούρα διαπερνά πλήρως το κρέας, κάνοντάς το ιδανικό πάνω σε ράμεν, μπολ ρυζιού και άλλα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Χοιρινή πανσέτα300 γρ.
Καρύκευμα
- Σάλτσα σόγιας1 φλιτζάνι
- Νερό1 φλιτζάνι
- Cheongju (κρασί ρυζιού) ή κρασί μαγειρικής1/2 φλιτζάνι
- Ζάχαρη1/2 φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέριΛίγο
- Σκελίδες σκόρδου5 σκελίδες
- Φύλλα δάφνης3-4 φύλλα
Οδηγίες
- 1
Το τσάσου ξεκινά με το ψήσιμο της χοιρινής πανσέτας. Το πιο εύκολο είναι να αγοράσετε ένα χοντρό κομμάτι πανσέτας για βράσιμο, να το κόψετε σε κομμάτια εύκολα στον χειρισμό και μετά να τα ψήσετε.
- 2
Ψήστε την πανσέτα από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αρκεί η επιφάνεια να ροδίσει για να κλειδώσουν οι χυμοί μέσα — δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι μέσα ακόμα.
- 3
Προσθέστε την ψημένη πανσέτα σε μια σάλτσα από 1 φλιτζάνι σόγια, 1 φλιτζάνι νερό, 1/2 φλιτζάνι cheongju, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, λίγο μαύρο πιπέρι, σκελίδες σκόρδου και φύλλα δάφνης, και αφήστε το να σιγοβράσει. Η προσθήκη κρεμμυδιού και φρέσκου κρεμμυδιού το κάνει ακόμα καλύτερο.
- 4
Από εδώ και πέρα αρκεί απλώς να το αφήσετε να σιγοβράσει, οπότε εκτός από το αρχικό ψήσιμο, αυτό μπορεί να είναι το πιο εύκολο πιάτο χοιρινού που θα φτιάξετε.
- 5
Αν η σάλτσα δεν καλύπτει πλήρως την πανσέτα, γυρίστε το κρέας και περιχύστε το με τη σάλτσα καθώς σιγοβράζει. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα σάλτσας — αρκεί να διατηρήσετε την αναλογία. Ανάλογα με το πάχος της πανσέτας, θα πρέπει να ψηθεί πλήρως σε περίπου 20-30 λεπτά, παρόμοια με τον χρόνο βρασίματος του μπόσαμ.
- 6
Μόλις το τσάσου έχει νοστιμίσει καλά και ψηθεί μέχρι μέσα, ψήστε το άλλη μία φορά στο τηγάνι για μια καπνιστή γεύση. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό.
- 7
Ψήστε το τσάσου από όλες τις πλευρές σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά κόψτε το σε κομμάτια για σερβίρισμα. Έτοιμο.
Συμβουλές
Οι ποσότητες σόγιας, νερού και cheongju δίνονται ως αναλογία, οπότε μετρήστε τις όλες με το ίδιο φλιτζάνι ή κουτάλα ανάλογα με την ποσότητα της πανσέτας — εγώ χρησιμοποίησα ένα φλιτζάνι 200ml ως αναφορά. Αν φτιάχνετε μπολ ρυζιού με τσάσου, μην πετάξετε τη μειωμένη σάλτσα — περιχύστε το ρύζι με αυτήν. Αν φτιάχνετε ράμεν, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και μουλιάστε μέσα αυγά μελάτα για να φτιάξετε μαριναρισμένα αυγά.