Κέικ καρότου
Ένα ζουμερό κέικ καρότου φτιαγμένο με ελαφρά βρασμένα καρότα, στρωμένο με πλούσια γέμιση κρέμας τυριού. Παραλείψτε τη γέμιση για μια πιο ελαφριά, σκέτη εκδοχή του κέικ.
Υλικά
Ζύμη κέικ
- Καρότο140 γρ.
- Νερό150 γρ.
- Ζάχαρη (για το μαγείρεμα)75 γρ.
- Αυγά110 γρ.
- Κανέλα σε σκόνη2 γρ.
- Μπέικιν πάουντερ5 γρ.
- Λάδι κανόλα90 γρ.
- Αλεύρι για γλυκά140 γρ.
- Ζάχαρη (για το κουρκούτι)85 γρ.
- Σιρόπι γλυκόζης15 γρ.
- Λάδι βανίλιας2 σταγόνες
Γέμιση κρέμας τυριού
- Κρεμώδες τυρί150 γρ.
- Βούτυρο75 γρ.
- Ζάχαρη25 γρ.
- Σιρόπι γλυκόζης15 γρ.
- Χυμός λεμονιού4 γρ.
- Κρέμα γάλακτος30 γρ.
Οδηγίες
- 1
Σιγοβράστε τα λεπτοκομμένα καρότα με νερό και ζάχαρη μέχρι να γίνουν διάφανα και το υγρό να αρχίσει να φουσκώνει. Σβήστε τη φωτιά, στραγγίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα.
- 2
Ανακατέψτε ελαφρά το λάδι κανόλα, τη ζάχαρη, τα κοσκινισμένα στεγνά υλικά και το σιρόπι καλαμποκιού με μια σπάτουλα, στη συνέχεια προσθέστε τα καλά χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε ξανά.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι βανίλιας για να ολοκληρώσετε τη ζύμη.
- 4
Αδειάστε τη ζύμη στη φόρμα, χτυπήστε την ελαφρά για να βγουν οι φυσαλίδες αέρα και ψήστε για 25-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
- 5
Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα μόλις ψηθεί και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
- 6
Χτυπήστε το τυρί κρέμα με το βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη και σιρόπι καλαμποκιού, στη συνέχεια προσθέστε την χτυπημένη κρέμα γάλακτος για να ολοκληρώσετε τη γέμιση.
- 7
Μόλις κρυώσει το κέικ, κόψτε το πάνω μέρος ώστε να είναι επίπεδο και κόψτε το σε 3 στρώσεις.
- 8
Με μια σπάτουλα, απλώστε τη γέμιση κρέμας τυριού ανάμεσα σε κάθε στρώση και στοιβάξτε τις τρεις στρώσεις κέικ.
- 9
Απλώστε γενναιόδωρα τη γέμιση από πάνω και λειάνετε τις πλευρές με μια σπάτουλα για να ολοκληρώσετε το κέικ. Για διακόσμηση, κόψτε τα βρασμένα καρότα σε σχήμα λουλουδιών και ψήστε τα από πάνω.
Συμβουλές
Κοσκινίστε τα στεγνά υλικά από πριν. Στρώστε τη φόρμα ψησίματος με λαδόκολλα πριν ξεκινήσετε. Αφήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσουν πριν τα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι κανόλα με λάδι σταφυλόσπορου.