Αυθεντική καρμπονάρα
Η αυθεντική καρμπονάρα δεν έχει κρέμα γάλακτος. Η κρεμώδης, πλούσια σάλτσα της γίνεται μόνο με κρόκους αυγών και παρμεζάνα. Το μυστικό είναι να βγάλεις το νόστιμο λίπος από το μπέικον, να γαλακτωματοποιήσεις το λάδι προσθέτοντας σιγά σιγά νερό από τα μακαρόνια και μετά να κατεβάσεις το τηγάνι από τη φωτιά πριν ανακατέψεις τη σάλτσα με τους κρόκους. Υπέροχα μακαρόνια για να τα απολαύσεις στο σπίτι μ' ένα ποτήρι κρασί μια ξεχωριστή μέρα.
Υλικά
Υλικά
- Ζυμαρικά (πάστα)100–150 γρ.
- Μπέικον2 λωρίδες
- Σκελίδες σκόρδου3 σκελίδες
- Ελαιόλαδο3 κουταλιές σούπας
- Νερό1 λίτρο
- Αλάτι1 κουταλιά της σούπας
Σος
- Κρόκος αυγού2
- Τριμμένη παρμεζάνα2 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι1 κουτ. γλυκού
- Αλάτιλίγο
- Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών3 κουτάλες
Οδηγίες
- 1
Βράσε 1 λίτρο νερό με 1 κ.σ. αλάτι και μαγείρεψε τα ζυμαρικά. Το νερό πρέπει να έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.
- 2
Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ρίξε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σ' ένα τηγάνι.
- 3
Πρόσθεσε 2 φέτες μπέικον και σοτάρισέ τες σε χαμηλή φωτιά.
- 4
Σοτάρισε για 3-4 λεπτά μέχρι το μπέικον να βγάλει αρκετό λίπος.
- 5
Αν υπάρχει πολύ λίπος, μπορείς να σκουπίσεις το περίσσευμα και να αφήσεις περίπου 4 κ.σ. (Προαιρετικό)
- 6
Πρόσθεσε σκόρδο σε φέτες (περίπου 3 σκελίδες) και σοτάρισε 1 λεπτό για να βγάλει το άρωμά του.
- 7
Ρίξε στο τηγάνι τα ζυμαρικά που έβρασαν περίπου 5 λεπτά και σοτάρισέ τα γρήγορα σε μέτρια φωτιά για 20 δευτερόλεπτα.
- 8
Πρόσθεσε περίπου 3 κουτάλες από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά.
- 9
Συνέχισε να ανακατεύεις και να σοτάρεις, προσθέτοντας νερό από τα ζυμαρικά σιγά σιγά, ώστε το λάδι να γαλακτωματοποιηθεί σε σάλτσα. Περίπου 2 λεπτά αρκούν. Εδώ αλατοπιπέρωσε κατά βούληση.
- 10
Όσο τα ζυμαρικά χλιαρύνουν στην άκρη, φτιάξε τη σάλτσα. Ανακάτεψε καλά 2 κρόκους, μια πρέζα αλάτι και 2 κ.σ. παρμεζάνα.
- 11
Μόλις τα ζυμαρικά γίνουν χλιαρά, ρίξε τη σάλτσα με τους κρόκους. (Αν είναι πολύ ζεστά, οι κρόκοι ψήνονται.)
- 12
Ανακάτεψε ομοιόμορφα με τη σάλτσα. Αν είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε μισή έως μία κουτάλα ζεστό νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να πετύχεις την πυκνότητα που θέλεις.
- 13
Σέρβιρε σε πιάτο και απόλαυσέ το.
Συμβουλές
ΣΥΜΒΟΥΛΗ 1. Το γαλάκτωμα είναι το παν. Όπως σε ένα καλό aglio e olio, το άρωμα του λαδιού και του σκόρδου πρέπει να είναι έντονο για να είναι νόστιμη η σάλτσα με τους κρόκους. ΣΥΜΒΟΥΛΗ 2. Αλάτισε γενναιόδωρα το νερό των ζυμαρικών. Τα μακαρόνια είναι πιο νόστιμα όταν είναι καρυκευμένα από μέσα. ΣΥΜΒΟΥΛΗ 3. Άφησε τα μακαρόνια να χλιαρύνουν πριν ανακατέψεις τη σάλτσα με τους κρόκους. Αν είναι πολύ ζεστά, το αυγό ψήνεται και κόβεται. ΣΥΜΒΟΥΛΗ 4. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε μια κουτάλα ζεστό νερό από τα μακαρόνια και ρύθμισε την πυκνότητα όπως σου αρέσει.