Κανελέ (γαλλικό γλυκό με ρούμι και βανίλια)
Το canelé είναι το κλασικό γλυκό του Μπορντό, που συχνά συναντάμε σε καφετέριες. Το γάλα, ο σπόρος βανίλιας και το βούτυρο βράζουν μαζί, το ρούμι ενσωματώνεται στη ζύμη που ξεκουράζεται όλη τη νύχτα και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία για μια καραμελωμένη τραγανή κρούστα με μαλακή, κρεμώδη καρδιά.
Υλικά
Υλικά
- Γάλα450 γρ
- Βούτυρο35 γρ
- Σπόρος βανίλιας1
- Αυγό1
- Κρόκος αυγού1
- Εκχύλισμα βανίλιας2 γρ
- Αλεύρι για γλυκά125 γρ
- Ζάχαρη160 γρ
- Ρούμι20 γρ
Οδηγίες
- 1
Βάλτε 450 γρ γάλα και 35 γρ βούτυρο σε μια κατσαρόλα.
- 2
Κόψτε τον σπόρο βανίλιας στη μέση και ξύστε τους σπόρους με τη ράχη ενός μαχαιριού.
- 3
Προσθέστε τον λοβό και τους σπόρους που ξύσατε στην κατσαρόλα.
- 4
Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις λιώσει τελείως το βούτυρο και σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες στην άκρη, σβήστε τη φωτιά.
- 5
Σε ένα μπολ, χτυπήστε 1 αυγό και 1 κρόκο αυγού.
- 6
Προσθέστε 2 γρ εκχύλισμα βανίλιας.
- 7
Ανακατέψτε καλά.
- 8
Ρίξτε περίπου το 1/3 του χλιαρού μείγματος γάλακτος και βουτύρου.
- 9
Ανακατέψτε καλά (επαναλάβετε αυτό το βήμα άλλες δύο φορές σταδιακά).
- 10
Κοσκινίστε 125 γρ αλεύρι και 160 γρ ζάχαρη και προσθέστε τα.
- 11
Ανακατέψτε καλά.
- 12
Τέλος, προσθέστε το ρούμι και ανακατέψτε.
- 13
Περάστε τη ζύμη από σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν σβόλους.
- 14
Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία μέρα.
- 15
Αλείψτε το εσωτερικό των φορμών canelé με μια λεπτή στρώση βουτύρου.
- 16
Ρίξτε τη ξεκουρασμένη ζύμη στις φόρμες, γεμίζοντας κάθε μία περίπου κατά 80%.
- 17
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C: 15 λεπτά στους 210°C, μετά γυρίστε τη φόρμα και ψήστε άλλα 15 λεπτά στους 210°C. Σκεπάστε για να μην καεί και ψήστε άλλα 40 λεπτά στους 180°C, ελέγχοντας το χρώμα.
- 18
Μόλις ψηθούν, βγάλτε αμέσως τα canelé από τις φόρμες και αφήστε τα να κρυώσουν σε σχάρα.
- 19
Απολαύστε τα canelé σας — καραμελωμένα και τραγανά απ' έξω, μαλακά και υγρά μέσα!