Μπουγκόγκουκ (κορεάτικη σούπα με αποξηραμένο μπακαλιάρο)
Το μπουγκόγκουκ είναι μια παρηγορητική κορεάτικη σούπα: ο αποξηραμένος μπακαλιάρος σοτάρεται σε σησαμέλαιο για βάθος γεύσης και μετά σιγοβράζει με ραπανάκι και ζωμό γαύρου και φυκιού για μια καθαρή, δροσιστική γεύση. Ένα χτυπημένο αυγό που προστίθεται στο τέλος δίνει ένα απαλό φινίρισμα που ανακουφίζει το στομάχι.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Αποξηραμένος μπακαλιάρος2 χούφτες
- Ραπανάκι (ντάικον)όσο χρειάζεται
- Αυγό1
- Ζωμός γαύρου και φυκιού κόμπου6 φλιτζάνια
- Φρέσκο κρεμμυδάκιλίγο
Καρύκευμα
- Σησαμέλαιο1 κουταλιά της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κ.σ.
- Σάλτσα τόνου1 κουταλιά της σούπας
- Παστές γαρίδες1 κουταλιά της σούπας
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το ραπανάκι σε μπουκιές και ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 2
Μουλιάστε για λίγο τον αποξηραμένο μπακαλιάρο σε νερό, στίψτε τον και σοτάρετέ τον σε τηγάνι με 1 κουταλιά σούπας σησαμέλαιο και 1 κουταλιά σούπας σάλτσα τόνου.
- 3
Προσθέστε το κομμένο ραπανάκι και σοτάρετε μαζί.
- 4
Ρίξτε 6 φλιτζάνια ζωμό γαύρου και φυκιού.
- 5
Προσθέστε 1/2 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο.
- 6
Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας παστές γαρίδες και βράστε δυνατά ώστε το ραπανάκι και ο μπακαλιάρος να δώσουν τη γεύση τους στον ζωμό.
- 7
Όταν το ραπανάκι μαλακώσει και η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, χτυπήστε 1 αυγό και ρίξτε το κυκλικά. Μην ανακατεύετε, αφήστε το ως έχει.
- 8
Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και αφήστε να πάρει άλλη μια βράση για να ολοκληρωθεί. Το αυγό μπαίνει στο τέλος και βράζει ελάχιστα για να μείνει τρυφερό. Πιπερώστε κατά βούληση και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
- 9
Το ζεστό, δροσιστικό μπουγκόγκουκ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Συμβουλές
Μη βράζετε πολύ το αυγό: προσθέστε το όταν η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη και βράστε το ελάχιστα ώστε να μείνει τρυφερό. Μην ανακατεύετε αφού το ρίξετε, ώστε ο ζωμός να μείνει διαυγής. Καρυκεύστε με παστές γαρίδες και διορθώστε με αλάτι αν χρειάζεται.