Ζυμαρικά μπολονέζ (ραγκού μπολονέζ)
Τα ζυμαρικά μπολονέζ ξεχωρίζουν για την ιταλική σάλτσα κιμά (ραγκού μπολονέζ) που σιγοβράζει αργά με ό,τι κόκκινο κρασί έχει περισσέψει. Ο κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό συνδυάζεται με ντομάτα, κρασί και γάλα και μαγειρεύεται πολλή ώρα για να αναδειχθεί μια βαθιά, πλούσια γεύση. Φτιάξτε άφθονη σάλτσα και θα σας χρησιμεύσει τόσο για ζυμαρικά όσο και για πολλά άλλα πιάτα. Ανακατέψτε τα βρασμένα μακαρόνια με άφθονο ραγκού για ένα πιάτο που ταιριάζει ακόμη και σε ξεχωριστές μέρες.
Υλικά
Σάλτσα ραγκού
- Κιμάς μοσχαρίσιος300 g
- Κιμάς χοιρινός300 g
- Κρεμμύδι1 τεμάχιο
- Καρότο1/2 τεμάχιο
- Ντομάτα2 τεμάχια
- Σάλτσα ντομάτας400 ml
- Νερό150 ml
- Κόκκινο κρασί200 ml
- Γάλα150 ml
- Αλάτιμια πρέζα
- Πιπέριμια πρέζα
- Φύλλα δάφνης2 φύλλα
Ζυμαρικά
- Σπαγγέτι2 μερίδες
- Ελαιόλαδο1-2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Χαράξτε έναν σταυρό στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας, ζεματίστε τη για λίγο σε βραστό νερό, μετά βυθίστε τη σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Το ξεφλούδισμα εμποδίζει τη φλούδα να σας ενοχλεί στο στόμα αργότερα.
- 2
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο και κόψτε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κύβους.
- 3
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε καλά το κρεμμύδι και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο και χοιρινό και σοτάρετε μαζί.
- 5
Μόλις ψηθεί το κρέας, προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι και 400 ml σάλτσα ντομάτας και αφήστε να πάρουν μια βράση. Κρατήστε το ελαφρά αλατισμένο, καθώς θα διορθώσετε το αλάτι αργότερα.
- 6
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και 150 ml νερό, μετά χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά.
- 7
Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Ανακατεύετε πού και πού για να μην κολλήσει στον πάτο.
- 8
Προσθέστε 200 ml κόκκινο κρασί και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα και 30 λεπτά. Προσέξτε να μην κολλήσει στον πάτο.
- 9
Προσθέστε 150 ml γάλα και σιγοβράστε άλλα 30 λεπτά για να ολοκληρωθεί η σάλτσα ραγκού.
- 10
Τα φαρδιά επίπεδα ζυμαρικά ταιριάζουν καλύτερα, αλλά αν δεν έχετε, βράστε 2 μερίδες σπαγγέτι.
- 11
Βάλτε σε ένα τηγάνι περίπου 3 κουτάλες από την έτοιμη σάλτσα ραγκού.
- 12
Προσθέστε τα βρασμένα μακαρόνια, ανακατέψτε τα με τη σάλτσα και στο τέλος περιχύστε με 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο για ολοκληρωμένα ζυμαρικά μπολονέζ.
Συμβουλές
Σιγοβράστε απαλά για περίπου 2 ώρες για βαθιά γεύση. Το κρασί προσθέτει ακόμη περισσότερο βάθος, γι' αυτό δοκιμάστε το οπωσδήποτε με ξηρό, μη γλυκό κρασί. Επειδή θέλει χρόνο, φτιάξτε άφθονη ποσότητα με τη μία, χωρίστε σε μερίδες και καταψύξτε — βολεύει για ζυμαρικά ή ομουράις. Αν τη διατηρήσετε πάνω από 3 μέρες, χωρίστε σε μερίδες και φυλάξτε στην κατάψυξη.