Μπιφ Ουέλινγκτον με εσπεριδοειδή
Το μπιφ Ουέλινγκτον: το φιλέτο μοσχαριού σοτάρεται μέχρι να ροδίσει, αλείφεται με μουστάρδα και τυλίγεται σε ζύμη κρουασάν πριν ψηθεί. Το πιάτο πήρε το όνομά του από τον Δούκα του Ουέλινγκτον, που νίκησε τον Ναπολέοντα στη μάχη του Βατερλό, και παραδοσιακά τυλίγει το φιλέτο ή το κόντρα φιλέτο μοσχαριού σε ζύμη σφολιάτας. Μια φρέσκια σάλτσα βουτύρου με εσπεριδοειδή, φτιαγμένη από χαλαμπόνγκ (κορεατικό εσπεριδοειδές), αναδεικνύει ακόμη περισσότερο τη γεύση του κρέατος.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Φιλέτο μοσχαριού (ή κόντρα φιλέτο)500 γρ.
- Ζύμη κρουασάν3 φύλλα
- Μουστάρδα30 γρ.
- Ελαιόλαδο20 γρ.
- Αυγό1
Σάλτσα βουτύρου χαλαμπόνγκ
- Χαλαμπόνγκ (κορεατικό εσπεριδοειδές)2
- Βούτυρο1 κομμάτι
- Μαϊντανός1 κλωναράκι
Οδηγίες
- 1
Τρίψτε τη φλούδα του χαλαμπόνγκ για να φτιάξετε ξύσμα και στύψτε τη μισή σάρκα για χυμό.
- 2
Σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράστε στο τηγάνι βούτυρο, ξύσμα χαλαμπόνγκ, τον χυμό και ψιλοκομμένο μαϊντανό για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- 3
Σοτάρετε την υπόλοιπη σάρκα σε βούτυρο.
- 4
Ζεστάνετε καλά ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και σοτάρετε το φιλέτο μοσχαριού σαν να το τηγανίζετε.
- 5
Ανοίξτε τη ζύμη κρουασάν με τον πλάστη και αλείψτε μουστάρδα πάνω στο ψημένο φιλέτο.
- 6
Τυλίξτε σφιχτά το κρέας στη ζύμη ώστε να μη βγουν οι χυμοί.
- 7
Χτυπήστε έναν κρόκο αυγού και αλείψτε τον πάνω στη ζύμη.
- 8
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 15 λεπτά.
Συμβουλές
Μουλιάστε τη φλούδα του χαλαμπόνγκ σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα και πλύνετέ την καλά πριν τη χρήση. Η προσθήκη μιας κουταλιάς χυμού πορτοκαλιού ή μελιού στη σάλτσα εσπεριδοειδών εμβαθύνει τη γεύση. Αφήστε τη ζύμη κρουασάν να ξεπαγώσει εντελώς πριν την ανοίξετε, πασπαλίζοντας ελαφρώς με αλεύρι όπου χρειάζεται.