Μοσχάρι Στρογκανόφ
Χωρίς εντυπωσιασμούς, αλλά πραγματικά εθιστικό — τρυφερό μοσχάρι Στρογκανόφ. Το μοσχάρι, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε μια πλούσια σάλτσα ροδισμένη με αλεύρι και ολοκληρώνονται με κρέμα για ένα βελούδινο, ζεστό στιφάδο.
Υλικά
Σάλτσα
- βούτυρο20 γρ.
- αλεύρι20 γρ.
- κέτσαπ3 κ.σ.
- ζωμός250 ml
- σος Γουόστερσαϊρ2 κ.σ.
- δάφνη1 φύλλο (προαιρετικά)
- αλάτιόσο θέλετε
- πιπέριόσο θέλετε
Κρέας & λαχανικά
- μοσχαρίσιο φιλέτο200 γρ.
- βούτυρο1 κ.σ. (περίπου 5–10 γρ.)
- κρεμμύδι1/2
- σκόρδο2–3 σκελίδες (ή ψιλοκομμένο)
- μανιτάρια7 τεμάχια
- αλάτι με βόταναόσο θέλετε (ή αλάτι + πιπέρι)
- αλεύριόσο χρειάζεται
- λάδιόσο χρειάζεται
- κρέμα γάλακτος3 κ.σ.
- χυμός λεμονιού1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε μπουκιές, αλατοπιπερώστε με αλάτι με βότανα (ή αλάτι και πιπέρι) και αλευρώστε ελαφρά.
- 2
Κόψτε τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες για να κρατήσουν το σχήμα τους, το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους (ή σε λεπτές φέτες) και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- 3
Ετοιμάστε τον ζωμό διαλύοντας 1 κύβο ζωμού σε 250 ml νερό. Κάνει και ζωμός κοτόπουλου ή μοσχαριού από κονσέρβα.
- 4
Σε ένα καυτό τηγάνι βάλτε βούτυρο και αλεύρι σε ίσες ποσότητες και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει λείο και να ροδίσει. Προσθέστε το κέτσαπ (ή τον πελτέ ντομάτας) για να φύγει η ξινίλα, ρίξτε τον ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε τη δάφνη και τη σος Γουόστερσαϊρ, αφήστε να σιγοβράσει και αλατοπιπερώστε.
- 5
Σε άλλο τηγάνι ζεστάνετε λάδι (ή βούτυρο) και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μετά αφαιρέστε τα. Στο ίδιο τηγάνι ροδίστε το κρέας κι από τις δύο πλευρές (προσθέστε λίγο ακόμη βούτυρο αν χρειάζεται), μετά επιστρέψτε κρεμμύδι και σκόρδο, ρίξτε τα μανιτάρια και σοτάρετέ τα όλα μαζί.
- 6
Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στα σοταρισμένα υλικά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας κρέμα και αφήστε το να πάρει άλλη μια βράση για να ολοκληρωθεί.
Συμβουλές
1. Το σπάλα μπορεί να είναι λίγο σκληρό, γι' αυτό μαλακώστε το χτυπώντας το ελαφρά με την πλάτη του μαχαιριού πριν το χρησιμοποιήσετε. Το αλεύρωμα του κρέατος βοηθά να ροδίσει σε πιο βαθύ χρώμα. 2. Για τον ζωμό, διαλύστε 1 κύβο σε 250 ml νερό.