Μοσχάρι κοκκινιστό
Ένα χορταστικό στιφάδο δυτικού τύπου με μοσχάρι και άφθονα λαχανικά σιγοβρασμένα σε κόκκινο κρασί και ντομάτα. Το τσιγάρισμα του κρέατος πρώτα και έπειτα το σιγανό βράσιμο για πάνω από μία ώρα του χαρίζει τρυφερή υφή και βαθιά γεύση, καθιστώντας το ιδανικό κυρίως πιάτο για καλεσμένους ή ειδικές περιστάσεις.
Υλικά
Υλικά
- Βοδινό (κόντρα φιλέτο)600 γρ.
- Μπέικον150 γρ.
- Καρότο200 γρ.
- Κρεμμύδι1
- Σέλινο1 κοτσάνι
- Μανιτάρια150 γρ.
Σάλτσα και καρυκεύματα
- Κόκκινο κρασί360 ml
- Ολόκληρες ντομάτες (κονσέρβα)1 κονσέρβα
- Σάλτσα ντομάτας1 κονσέρβα
- Ζωμός κοτόπουλου1 κύβος
- Βούτυρο1 κουταλιά της σούπας
- Ψιλοκομμένο κρεμμύδι1 κουτ. γλυκού
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουτ. γλυκού
- Ζάχαρη2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλα δάφνης2 φύλλα
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το βοδινό σε κύβους 2 εκ., αλατοπιπερώστε και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- 2
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το βοδινό απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει.
- 3
Κόψτε το μπέικον σε κομμάτια 1 εκ. και ζεματίστε το για λίγο σε βραστό νερό.
- 4
Κόψτε σε κύβους το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο, και κόψτε τα μανιτάρια στη μέση.
- 5
Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- 6
Προσθέστε το σοταρισμένο βοδινό, το κόκκινο κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε μέχρι το υγρό να μειωθεί στα δύο τρίτα.
- 7
Προσθέστε τις ολόκληρες ντομάτες και τη σάλτσα ντομάτας, έπειτα ανακατέψτε το ζεματισμένο μπέικον και τα κομμένα λαχανικά.
- 8
Ρίξτε 2 φύλλα δάφνης και 3 φλιτζάνια νερό και σιγοβράστε ξεσκέπαστο σε χαμηλή φωτιά για πάνω από 1 ώρα.
- 9
Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για να νοστιμίσει και διορθώστε με αλάτι αν είναι άνοστο. (Ακουμπήστε το καπάκι χαλαρά πάνω στο τηγάνι.)
Συμβουλές
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας κονσέρβας με έτοιμη σάλτσα για μακαρόνια και να προσαρμόσετε το καρύκευμα κατά βούληση με ζάχαρη και αλάτι. Αντί για κόντρα φιλέτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος για μπριζόλα, όπως ελιά, σπάλα ή ribeye.