Jangjorim βοδινού με πιπεριές kkwari
Καθαρό jangjorim βοδινού με πιπεριές kkwari, χωρίς δυσάρεστες μυρωδιές! Το άπαχο μοσχαρίσιο κιλότο μουλιάζει, ζεματίζεται και σιγοβράζει με αρωματικά, έπειτα βράζει σε σάλτσα σόγιας και σιροπιού ολιγοσακχαριτών και ολοκληρώνεται με πιπεριές kkwari τύπου shishito — ένα νόστιμο συνοδευτικό που φτιάχνεται εκ των προτέρων.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Μοσχαρίσιο κιλότο450 g
- Πιπεριές kkwari1 χούφτα
- Μικρό κρεμμύδι1
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 στέλεχος
- Ολόκληρες σκελίδες σκόρδου5
- Πιπεριά cheongyang2
- Ολόκληροι κόκκοι πιπεριού1 κουτ. γλυκού
- Αποξηραμένα φύκια (dasima)2-3 φύλλα
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας1/2 φλιτζάνι
- Σιρόπι ολιγοσακχαριτών3 κουτ. σούπας
- Σπόροι σουσαμιούλίγο
Οδηγίες
- 1
Κόψτε το κιλότο σε κομμάτια περίπου 5 εκ. και μουλιάστε σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να φύγει το αίμα· αλλάξτε το νερό μία φορά για καθαρότερη γεύση.
- 2
Βάλτε το μουλιασμένο βοδινό σε κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό και βράστε για περίπου 10 λεπτά.
- 3
Όταν ανέβει αφρός, πετάξτε το νερό και ξεπλύνετε το κρέας μία φορά με κρύο νερό — το ξέπλυμα αφαιρεί τη μυρωδιά και το κάνει πιο καθαρό.
- 4
Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό ώστε να καλυφθεί το κρέας, μαζί με το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 πιπεριές cheongyang, 1 κουτ. γλυκού κόκκους πιπεριού και τα φύκια, και βράστε για 15 λεπτά για να φτιάξετε ζωμό.
- 5
Βγάλτε το κρέας και σουρώστε τον ζωμό από σουρωτήρι.
- 6
Μόλις κρυώσει λίγο το βοδινό, ξεφτίστε το σε μπουκιές ακολουθώντας τις ίνες.
- 7
Βάλτε το ξεφτισμένο κρέας και 3 φλιτζάνια από τον ζωμό σε κατσαρόλα.
- 8
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας και 3 κουτ. σούπας σιρόπι ολιγοσακχαριτών.
- 9
Σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά ώστε να μειωθεί το υγρό και να ποτιστεί το κρέας με τη σάλτσα σόγιας.
- 10
Τέλος, προσθέστε μια χούφτα πιπεριές kkwari, βράστε 1 ακόμα λεπτό, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με σουσάμι για να ολοκληρώσετε.
Συμβουλές
Το μούλιασμα για να φύγει το αίμα και το ζεμάτισμα του κρέατος αφαιρούν κάθε δυσάρεστη μυρωδιά. Το σιγοβράσιμο στον αρωματικό ζωμό δίνει βάθος στη σάλτσα σόγιας. Το jangjorim γίνεται ακόμα πιο νόστιμο μόλις κρυώσει, οπότε είναι ιδανικό να το φτιάξετε από πριν.