Μοσχαρίσια παϊδάκια κατσαρόλας (Galbijjim)
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα μέχρι να λιώνουν. Πλούσια και νόστιμα, ιδανικά τόσο για γιορτινά τραπέζια όσο και για γιορτές εγκαινίων σπιτιού.
Υλικά
Μοσχαρίσια παϊδάκια
- Μοσχαρίσια παϊδάκια1kg
Λαχανικά
- Κορεάτικο ραπανάκι1/4
- Μανιτάρια shiitake6
- Καρότο1
- Κάστανα10 τεμ.
- Κόκκινη πιπεριά1
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Κρεμμύδι1
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας5 κουταλιές σούπας
- Χυμός αχλαδιού1 φλιτζάνι
- Ζάχαρη1 κουταλιά της σούπας
- Κρασί μαγειρικής4 κ.σ.
- Σιρόπι ολιγοσακχαριτών3 κουταλιές σούπας
- Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι2 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Χυμός τζίντζερ1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέριλίγο
- Σησαμέλαιολίγο
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε όλα τα υλικά. Μουλιάστε τα παϊδάκια σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να βγει το αίμα, μετά ζεματίστε τα σύντομα σε βραστό νερό και ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό για να φύγουν οι ακαθαρσίες.
- 2
Βάλτε τα παϊδάκια και τα αρωματικά λαχανικά για βράσιμο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 2 λίτρα νερό και βράστε για τουλάχιστον 1 ώρα. Βγάλτε το κρέας, χαράξτε το αντίθετα στις ίνες και σουρώστε τον ζωμό βρασίματος για να τον κρατήσετε.
- 3
Κόψτε το ραπανάκι και το καρότο σε μπουκιές και στρογγυλέψτε τις γωνίες, κόψτε τα μανιτάρια shiitake στα τέσσερα και την κόκκινη πιπεριά λοξά.
- 4
Τρίψτε το αχλάδι και ανακατέψτε το ομοιόμορφα με τα υλικά της σάλτσας, μετά προσθέστε τα παϊδάκια και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 5
Βάλτε τα μαριναρισμένα παϊδάκια και 3 φλιτζάνια από τον ζωμό που κρατήσατε σε μια κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
- 6
Προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 15–20 λεπτά, μετά περιχύστε με σησαμέλαιο για το φινίρισμα.