Τηγανητό ρύζι με μοσχαρίσιο στήθος και μινάρι
Ένα εποχιακό τηγανητό ρύζι που φτιάχνεται σοτάροντας αρωματικό ανοιξιάτικο μινάρι και νόστιμο μοσχαρίσιο στήθος με ρύζι της προηγούμενης ημέρας. Ξεκινά με πλούσια, κρεατώδη γεύση και κλείνει καθαρά με τη δροσιά του μινάρι — ένα ανοιξιάτικο πιάτο που ανοίγει την όρεξη.
Υλικά
Υλικά
- Μινάρι (νεροσέλινο)100g
- Μοσχαρίσιο στήθος σε λεπτές φέτες250g
- Φρέσκο κρεμμύδι1 κοτσάνι
- Αυγό2
- Κρύο βρασμένο ρύζι2 μπολ
Σάλτσα
- Σάλτσα σόγιας2 κ.σ.
- Σάλτσα στρειδιών1 κ.σ.
- Ζάχαρη1/2 κ.σ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1/2 κ.σ.
- Σησαμέλαιο2 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το minari για λίγο σε νερό με ξύδι, ξεπλύνετέ το και στραγγίστε το.
- 2
Κόψτε το minari, κυρίως τα κοτσάνια, σε κομμάτια 2 εκ. και ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 3
Σοτάρετε τη λεπτοκομμένη μοσχαρίσια πανσέτα με μια πρέζα αλάτι· μόλις ψηθεί, βγάλτε την και κόψτε την σε μπουκιές.
- 4
Τηγανίστε τα αυγά όπως σας αρέσουν και αφήστε τα στην άκρη.
- 5
Ανακατέψτε 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά σούπας σάλτσα στρειδιών, 0,5 κουταλιά σούπας ζάχαρη και 0,5 κουταλιά σούπας μπούκοβο για να φτιάξετε τη σάλτσα καρυκεύματος.
- 6
Προσθέστε την κομμένη μοσχαρίσια πανσέτα, το minari και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ένα καυτό τηγάνι και σοτάρετε. Η πανσέτα βγάζει το δικό της λίπος, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον λάδι.
- 7
Όταν το μινάρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαραθούν ελαφρώς, προσθέστε τη σάλτσα καρυκευμάτων.
- 8
Ανακατέψτε ομοιόμορφα και έπειτα προσθέστε το κρύο μαγειρεμένο ρύζι.
- 9
Με δύο σπάτουλες ρυζιού, ανακατέψτε σαν να σπάτε τους κόκκους ώστε το καρύκευμα να τους καλύψει ομοιόμορφα, και σοτάρετε σηκώνοντας προς τα πάνω — χωρίς να πιέζετε — μέχρι να γίνει ελαφρύ και ξεχωριστό. Στο τέλος, ρίξτε λίγο σησαμέλαιο γύρω γύρω και σβήστε τη φωτιά.
- 10
Πιέστε καλά το τηγανητό ρύζι μέσα σε ένα μπολ και έπειτα αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο για να πάρει σχήμα.
- 11
Από πάνω βάλτε ένα τηγανητό αυγό και γαρνίρετε με τα φύλλα μινάρι που κρατήσατε. Ολοκληρώστε πασπαλίζοντας με σπόρους σουσαμιού.
Συμβουλές
Τα φύλλα του μινάρι είναι λεπτά και τρυφερά, γι' αυτό μαραίνονται και γίνονται γρήγορα νερουλά μόλις έρθουν σε επαφή με τη θερμότητα. Προσθέστε τα φύλλα μόνο στο τέλος, ή κρατήστε τα στην άκρη και βάλτε τα ωμά πάνω στο ρύζι — έτσι το άρωμα και η υφή αναδεικνύονται πολύ καλύτερα.