Μπεφ Μπουργκινιόν (γαλλικό μοσχάρι κρασάτο)
Ένα κλασικό γαλλικό σιγομαγειρεμένο πιάτο από τη Βουργουνδία. Το μοσχάρι σιγοβράζει για ώρες σε κόκκινο κρασί πλούσιο σε τανίνες με κρεμμύδι και καρότο, και εμπλουτίζεται με μπέικον και μανιτάρια. Ένα κομμάτι μαύρης σοκολάτας που λιώνει μέσα στη σάλτσα δίνει σε αυτό το αυθεντικό γαλλικό σπιτικό πιάτο τη βαθιά, πλούσια γεύση του.
Υλικά
Υλικά
- Μοσχάρι (κότσι ή στήθος)1 κιλό
- Κρεμμύδι1
- Καρότο2
- Σέλινο1 κοτσάνι
- Μανιτάρια λευκά150g
- Μπέικον150g
- Πορτοκάλι1
- Αλεύρι20 γρ.
- Λάδι μαγειρικής40 ml
- Αλάτι και πιπέριΛίγο
Μπουκέ γκαρνί και σάλτσα
- Φύλλα δάφνης1 φύλλο
- ΘυμάριΛίγο
- ΜαϊντανόςΛίγο
- Κόκκινο κρασί350 ml
- Νερό550 ml
- Πελτές ντομάτας1 κ.σ.
- Σκόνη τζίντζερ1/2 κουτ. γλυκού
- Πάπρικα σε σκόνη1/2 κουτ. γλυκού
- Μοσχοκάρυδο1 πρέζα
- Μαύρη σοκολάτα10 γρ.
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε ένα μπουκέ γκαρνί: δέστε τα κοτσάνια μαϊντανού, το θυμάρι και τη δάφνη με σπάγκο κουζίνας (ή βάλτε τα σε σακουλάκι τσαγιού). Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C.
- 2
Κόψτε το σέλινο και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Κόψτε τα καρότα σε χοντρές μισοφέγγαρες φέτες.
- 3
Πλύνετε καλά το πορτοκάλι και ξύστε λεπτά μόνο τη φλούδα για να πάρετε το ξύσμα.
- 4
Κόψτε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε το.
- 5
Ζεστάνετε 30 ml λάδι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το κρέας, χαμηλώστε τη φωτιά και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα.
- 6
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε 10 ml λάδι, μετά το κρεμμύδι και το καρότο με μια πρέζα αλάτι, και σοτάρετε. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε το αλεύρι και ψήστε στον φούρνο για 5 λεπτά χωρίς ανακάτεμα (χωρίς φούρνο, συνεχίστε σε χαμηλή φωτιά).
- 7
Σε άλλη κατσαρόλα, φέρτε το κόκκινο κρασί και το νερό σε ήπιο βρασμό. Ετοιμάστε τον πελτέ ντομάτας, τη σκόνη τζίντζερ, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
- 8
Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150 °C. Ανακατέψτε καλά το καρότο, το κρεμμύδι και το αλεύρι, προσθέστε τη σκόνη τζίντζερ, την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο, τον πελτέ ντομάτας και το αλάτι, και μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 λεπτό. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και ρίξτε το βρασμένο κρασί μέχρι να καλυφθεί το κρέας κατά τα τρία τέταρτα. Προσθέστε το σέλινο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπουκέ γκαρνί, ανακατεύοντας καθώς ξύνετε τον πάτο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον φούρνο στους 150 °C (ή σε χαμηλή φωτιά) για 3 ώρες.
- 9
10-15 λεπτά πριν βγάλετε την κατσαρόλα από τον φούρνο, κόψτε τα μανιτάρια στη μέση ή σε τέταρτα. Βράστε το μπέικον σε ένα τηγάνι με νερό· μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέστε λίγο λάδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μετά στραγγίστε.
- 10
Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε τα μανιτάρια με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα στην άκρη.
- 11
Βγάλτε την κατσαρόλα από τον φούρνο και αφαιρέστε το κρέας και τα καρότα. Σουρώστε το υπόλοιπο για να κρατήσετε μόνο τη σάλτσα.
- 12
Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα μέσα στη σάλτσα και διορθώστε το αλάτι.
- 13
Βάλτε το μπέικον, τα μανιτάρια, τα καρότα και το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα, ζεστάνετε και σερβίρετε.
Συμβουλές
Αν χρησιμοποιήσετε μοσχαρίσιο κότσι, το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και νόστιμο μετά το μακρύ μαγείρεμα. Μπορείτε να κόψετε τα καρότα πιο χοντρά απ' ό,τι στη φωτογραφία. Αν το σούρωμα της σάλτσας σας φαίνεται κουραστικό, βάλτε το κρεμμύδι, το σέλινο, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα μυρωδικά σε ένα σακουλάκι τσαγιού και αφαιρέστε το μετά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί με έντονες τανίνες (προτείνονται Λανγκντόκ, Κοτ ντυ Ρον ή Μπορντό) για πιο βαθιά γεύση.