Μπαν Σέο (τραγανή βιετναμέζικη κρέπα ρυζιού)
Το Μπαν Σέο είναι μια αλμυρή βιετναμέζικη κρέπα που φτιάχνεται τηγανίζοντας ένα λεπτό κουρκούτι από αλεύρι ρυζιού και διπλώνοντάς το στη μέση πάνω από γαρίδες, φύτρα σόγιας, κρεμμύδι και άλλα λαχανικά. Ο κουρκουμάς (κάρι) δίνει στο κουρκούτι τις χρυσαφένιες, τραγανές άκρες του· τυλίγεται σε ρυζόχαρτο με φρέσκα λαχανικά και βουτιέται στη γλυκόξινη σάλτσα νουόκ τσαμ, που κόβει τη λιπαρότητα. Φτιάχνεται εύκολα με υλικά που έχεις στο σπίτι, οπότε μπορεί να την απολαύσει ο καθένας.
Υλικά
Κουρκούτι
- Αλεύρι ρυζιού1 φλιτζάνι
- Άμυλο1/2 φλιτζάνι
- Νερό1,5 φλιτζάνι
- Σκόνη κάρι1 κ.σ.
Γέμιση
- Γαρίδες150g
- Φύτρα φασολιού1 χούφτα
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 κοτσάνι
- Κρεμμύδι1/2
- ΣχοινόπρασοΛίγο
- Μικρόφυλλα λαχανικάΛίγο
- ΡυζόχαρτοΌσο χρειάζεται
Σάλτσα νουόκ τσαμ
- Σάλτσα ψαριού1 κ.σ.
- Ζάχαρη1 κ.σ.
- Ξύδι1 κ.σ.
- Νερό7 κ.σ.
- Ψιλοκομμένα λαχανικάΛίγο
- Πιπεριά CheongyangΚατά προτίμηση
Οδηγίες
- 1
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού, 1/2 φλιτζάνι άμυλο και 1,5 φλιτζάνι νερό με περίπου 1 κουταλιά της σούπας κουρκουμά (κάρι) και ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε το κουρκούτι.
- 2
Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και κόψτε το σχοινόπρασο σε κομμάτια των 5 εκ. Ετοιμάστε επίσης τα λαχανικά με τα οποία θα το τυλίξετε.
- 3
Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
- 4
Φτιάξτε τη σάλτσα νουόκ τσαμ: ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και 7 κουταλιές της σούπας νερό, μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και την πράσινη πιπεριά.
- 5
Ξεπαγώστε 150 γρ. κατεψυγμένες γαρίδες βυθίζοντάς τες σε κρύο νερό.
- 6
Πασπαλίστε τις γαρίδες με λίγο αλάτι και σοτάρετέ τες ελαφρά σε τηγάνι.
- 7
Το banh xeo χρειάζεται άφθονο λάδι και τηγανίζεται σχεδόν σαν τηγανίτα για να μείνει λεπτό και τραγανό, οπότε βάλτε γενναία ποσότητα λαδιού στο τηγάνι.
- 8
Ρίξτε το κουρκούτι σε λεπτό στρώμα στο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν φυσαλίδες παντού, το κουρκούτι ψήνεται σωστά.
- 9
Επειδή θα το τυλίξετε σε ρυζόχαρτο, μην το παραγεμίσετε — βάλτε λίγη μόνο γέμιση. Πρώτα βάλτε τις γαρίδες,
- 10
Προσθέστε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σχοινόπρασο και τα φύτρα σόγιας.
- 11
Διπλώστε το στη μέση για να το καλύψετε και είναι έτοιμο.
Συμβουλές
Πώς τρώγεται το banh xeo — απλώστε ένα στεγνό (χωρίς μούλιασμα) φύλλο ρυζόχαρτου, βάλτε ένα κομμάτι από την κομμένη κρέπα και λίγα λαχανικά και τυλίξτε το σαν γκίμπαπ. Βουτήξτε το γενναιόδωρα στη σάλτσα νουόκ τσαμ. Η ζέστη της κρέπας μαλακώνει το ρυζόχαρτο, και τα τραγανά λαχανικά με τη γλυκόξινη σάλτσα δεν αφήνουν το λιπαρό κουρκούτι να βαρύνει — είναι πεντανόστιμο.