Τραγανό και γλυκό τουρκικό μπακλαβά

Υλικά

Οδηγίες

1. 1
   

   Βάλτε όλα τα υλικά του σιροπιού (νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, μέλι) σε μια κατσαρόλα και φέρτε τα σε βράση σε δυνατή φωτιά.

2. 2
   

   Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 7–10 λεπτά ακόμα, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

3. 3
   

   Ανακατέψτε τα πεκάν, τα αμύγδαλα, τα φιστίκια Αιγίνης και την κανέλα σε σκόνη.

4. 4
   

   Ψιλοκόψτε χοντρά το μείγμα ξηρών καρπών, όχι πολύ λεπτά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκάν αντί για καρύδια).

5. 5
   

   Λιώστε το ανάλατο βούτυρο στον φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, 3–4 φορές, μέχρι να λιώσει εντελώς.

6. 6
   

   Ετοιμάστε το φύλλο κρούστας — είναι λεπτό σαν χαρτί ζύμη που γίνεται ελαφρύ και τραγανό όταν στρώνεται σε φύλλα και ψήνεται.

7. 7
   

   Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο φύλλο στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Στεγνώνει και σπάει εύκολα, ή κολλάει αν είναι πολύ υγρό, γι' αυτό κρατήστε το καλυμμένο με βρεγμένη πετσέτα ενώ δουλεύετε.

8. 8
   

   Αν ένα φύλλο κρούστας είναι πολύ μεγάλο, κόψτε το στη μέση με ψαλίδι ώστε να χωράει στο ταψί.

9. 9
   

   Κρατήστε τα φύλλα καλυμμένα με βρεγμένη πετσέτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα στρώσετε.

10. 10
    

    Αλείψτε τον πάτο ενός τετράγωνου ταψιού με λεπτή στρώση λιωμένου βουτύρου.

11. 11
    

    Στρώστε τα φύλλα κρούστας ένα-ένα, αλείφοντας βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώση, μέχρι να έχετε 8 φύλλα, μετά κόψτε τις άκρες που περισσεύουν ώστε να χωράνε στο ταψί.

12. 12
    

    Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από το χοντροκομμένο μείγμα ξηρών καρπών.

13. 13
    

    Στρώστε άλλα 4 φύλλα κρούστας από πάνω, αλείφοντας βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώση, και κόψτε τις άκρες.

14. 14
    

    Απλώστε ομοιόμορφα το υπόλοιπο μείγμα ξηρών καρπών.

15. 15
    

    Στρώστε τα τελευταία 8 φύλλα κρούστας ένα-ένα, αλείφοντας βούτυρο ανάμεσα σε κάθε στρώση, και κόψτε τις άκρες.

16. 16
    

    Μόλις στρωθούν όλες οι στρώσεις, χαράξτε διαγώνιες τομές στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι — περίπου στο ένα τρίτο του πάχους, όχι ως το τέλος.

17. 17
    

    Περιχύστε ομοιόμορφα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο ώστε να απορροφηθεί.

18. 18
    

    Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170–180°C για 50–60 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.

19. 19
    

    Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, περιχύστε αμέσως τον καυτό μπακλαβά ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι.

20. 20
    

    Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και αφήστε το να κρυώσει εντελώς ώστε να απορροφηθεί το σιρόπι πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Διατηρείται περίπου 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 2 εβδομάδες στο ψυγείο.