Πεκσούκ (κορεατικό βραστό ολόκληρο κοτόπουλο)
Το πεκσούκ είναι μια ελαφριά κορεάτικη δυναμωτική σούπα με καθαρή γεύση, φτιαγμένη βράζοντας ένα ολόκληρο κοτόπουλο μόνο με φρέσκο κρεμμυδάκι, κρεμμύδι, ραπανάκι και ολόκληρους κόκκους πιπεριού — χωρίς τη γέμιση από γλουτινώδες ρύζι ή τζίνσενγκ όπως στο σαμγκετάνγκ. Ο ζωμός παραμένει διαυγής και απλός, και το τρυφερό κοτόπουλο απολαμβάνεται καλύτερα βουτηγμένο σε αλάτι ή σε καρυκευμένη σάλτσα, για ένα χορταστικό, παρηγορητικό γεύμα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Ολόκληρο κοτόπουλο1
- Λευκό μέρος φρέσκου κρεμμυδιού5 κομμάτια
- Κρεμμύδι1
- Κορεατικό ραπανάκι5 φέτες
- Ολόκληροι κόκκοι πιπεριού10
- Νερό2 λίτρα
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το καθαρισμένο ολόκληρο κοτόπουλο σε κρύο νερό για 30 λεπτά για να αφαιρέσετε το αίμα.
- 2
Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 5 κομμάτια από το λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, 1 κρεμμύδι και 10 ολόκληρους κόκκους πιπεριού, και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.
- 3
Μόλις βράσει, προσθέστε 5 φέτες ραπανάκι, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- 4
Κατά το μαγείρεμα, ξαφρίζετε κατά διαστήματα τις ακαθαρσίες και το λίπος που ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- 5
Μουλιάζοντας πρώτα το αίμα και προσθέτοντας ραπανάκι, αυτό το πεκσούκ αποκτά διαυγή ζωμό με καθαρή γεύση.
Συμβουλές
Όταν καθαρίζετε το κοτόπουλο, κόψτε το κομμάτι της ουράς με ψαλίδι πριν μαγειρέψετε, καθώς έχει πολύ λίπος.