Τρυφερό βραστό χοιρινό (σουγιούκ) του Μπεκ Τζονγκ-Γουόν
Τρυφερό βραστό χοιρινό (σουγιούκ) για να το απολαύσετε με κίμτσι μποσάμ! Σιγοβράζει με ντοεντζάνγκ και αρωματικά λαχανικά, βγαίνει απαλό και μαλακό χωρίς μυρωδιά χοιρινού — και ταιριάζει τέλεια με μια παγωμένη μπύρα.
Υλικά
Υλικά
- Χοιρινό300 γρ.
Ζωμός
- Σκελίδες σκόρδου8 σκελίδες
- Κρεμμύδι1/2 πακέτο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1/2 κοτσάνι
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)2 κουταλιές της σούπας
- Μιρίν3 κουταλιές σούπας
- Φύλλα δάφνης3 φέτες
- Κόκκοι πιπεριούμια πρέζα
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε το χοιρινό σε νερό για περίπου 30 λεπτά για να φύγει το αίμα.
- 2
Βάλτε σε μια κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ντοεντζάνγκ, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου, τους κόκκους πιπεριού και το μιρίν, και αφήστε το νερό να πάρει δυνατή βράση.
- 3
Για το σουγιούκ χρησιμοποιήστε σπάλα χοιρινή (ή πανσέτα). Η σπάλα είναι πιο άπαχη από την πανσέτα. Κόψτε τη σε μεγάλα μισά για να βράσει πιο γρήγορα και κάντε 2–3 χαρακιές σε κάθε κομμάτι ώστε να βράσει ομοιόμορφα και στο εσωτερικό.
- 4
Μόλις το νερό βράσει δυνατά, ρίξτε το κρέας με την πλευρά της πέτσας πρώτη. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό ώστε το χοιρινό να καλύπτεται εντελώς.
- 5
Μόλις ξαναπάρει βράση, σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα: 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά, 20 λεπτά σε μέτρια και 25 λεπτά σε χαμηλή. Για πιο απλό τρόπο, μπορείτε να το βράσετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά από την αρχή. Βράστε το χωρίς καπάκι για να φύγει η όποια μυρωδιά.
- 6
Καθώς το νερό μειώνεται, το ντοεντζάνγκ δίνει στο κρέας ένα όμορφο χρώμα. Για να ελέγξετε αν έψησε, τρυπήστε το κρέας βαθιά με τα ξυλάκια — αν δεν βγαίνει ροζ υγρό, είναι έτοιμο. Συνήθως σε 1 ώρα ψήνεται εντελώς και στο εσωτερικό.
- 7
Κόψτε το καλά βρασμένο σουγιούκ σε χοντρές φέτες.
Συμβουλές
Ρίξτε το κρέας μόνο αφού βράσει το νερό, ώστε να μείνουν μέσα οι χυμοί. Απλώς θυμηθείτε τους χρόνους βρασίματος — 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά, 20 σε μέτρια και 25 σε χαμηλή — και ο καθένας μπορεί να το φτιάξει εύκολα.