Μπαέτσου κίμτσι (κίμτσι λάχανου νάπα)
Ένα κλασικό κίμτσι λάχανου νάπα, καρυκευμένο με γκοτσουγκάρου, παστές γαρίδες και σάλτσα ψαριού από αμμόχελο για βαθιά γεύση. Αρκεί να αλατίσετε το λάχανο σε άλμη και να το ανακατέψετε με το καρύκευμα για ένα πικάντικο, δροσιστικό κίμτσι.
Υλικά
Αλάτισμα του λάχανου
- Λάχανο νάπα3 κεφάλια
- Αλάτι2 φλιτζάνια (400 ml)
- Νερό800ml
Αλευρόκολλα
- Αλεύρι100 ml
- Νερό2 φλιτζάνια (400 ml)
Καρύκευμα
- Φρέσκα κρεμμυδάκια1 χούφτα
- Κρεμμύδι1
- Ψιλοκομμένο σκόρδο8 κ.σ.
- Σάλτσα ψαριού από αμμόχελο8 κ.σ.
- Γκοτσουγκάρου (κορεάτικη πάπρικα)2 φλιτζάνια (400 ml)
- Παστές γαρίδες (saeujeot)3 κ.σ.
- Σιρόπι μαεσίλ (πράσινο δαμάσκηνο)150 ml
- Αλάτι2 κ.σ.
- Ζάχαρη2 κ.σ.
- Τζίντζερ1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε 3 λάχανα νάπα. Διαλέξτε αυτά με φρέσκα εξωτερικά φύλλα και κίτρινη, γλυκιά καρδιά.
- 2
Κόψτε το λάχανο σε μπουκιές και πασπαλίστε ομοιόμορφα με χοντρό αλάτι.
- 3
Διαλύστε αλάτι σε νερό για να φτιάξετε άλμη και ρίξτε την πάνω στο κομμένο λάχανο για να αλατιστεί.
- 4
Αφήστε το να αλατιστεί περίπου 4 ώρες, γυρίζοντάς το κατά διαστήματα ώστε να αλατιστεί ομοιόμορφα. Είναι έτοιμο όταν η καρδιά του λάχανου γίνει κίτρινη και μαλακή.
- 5
Ξεπλύνετε το αλατισμένο λάχανο σε κρύο νερό 4-5 φορές για να φύγει το περιττό αλάτι, στραγγίστε το σε σουρωτήρι και ετοιμάστε το καρύκευμα στο μεταξύ.
- 6
Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μήκος παρόμοιο με του λάχανου. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την αλευρόκολλα, τις παστές γαρίδες, τη σάλτσα ψαριού από αμμόχελο, το γκοτσουγκάρου, το σιρόπι δαμάσκηνου και το τζίντζερ, μετά προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
- 7
Ανακατέψτε καλά τα υλικά του καρυκεύματος μέχρι να γίνει μια ζωντανή, καλά αναμεμειγμένη πάστα.
- 8
Στραγγίστε καλά το λάχανο και ανακατέψτε το με το καρύκευμα, καλύπτοντας ομοιόμορφα κάθε στρώση, για να ολοκληρώσετε το κίμτσι.
- 9
Αφήστε το έτοιμο κίμτσι να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου μία ημέρα και μετά φυλάξτε το στο ψυγείο κίμτσι για την καλύτερη γεύση.
Συμβουλές
Αν αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με σιρόπι πράσινου δαμάσκηνου (maesil), το κίμτσι γίνεται ακόμα πιο νόστιμο καθώς ζυμώνεται.