Μπέτσου Ντοενγιάνγκουκ (κορεάτικη σούπα με πάστα σόγιας και λάχανο ναπά)
Το μπέτσου ντοενγιάνγκουκ είναι μια νόστιμη σούπα πάστας σόγιας με καθαρή γεύση, φτιαγμένη διαλύοντας ντοενγιάνγκ σε ζωμό γαύρου και φυκιού και σιγοβράζοντάς το με λάχανο ναπά και τόφου. Αναπτύσσει βαθιά γεύση μόνο με βασικά υλικά, γι' αυτό μαγειρεύεται εύκολα και συχνά.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Φύλλα λάχανου νάπα5 φύλλα
- Τόφου1/2 πακέτο
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 χούφτα, κομμένο
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)2 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κ.σ.
- Αποξηραμένες αντζούγιες (για τον ζωμό)8 τεμάχια
- Φύκι κόμπου2 φύλλα
- Νερό700ml
Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα φύλλα του λάχανου νάπα σε νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα φυτοφαρμάκων και μετά ξεπλύνετέ τα σε τρεχούμενο νερό.
- 2
Βάλτε σε μια κατσαρόλα 700 ml νερό, 8 αποξηραμένες αντζούγιες για τον ζωμό και 2 φύλλα αποξηραμένου φυκιού.
- 3
Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε το φύκι.
- 4
Κόψτε το λάχανο νάπα σε λεπτές, μακριές λωρίδες ώστε να τρώγεται εύκολα και να διατηρεί την υφή του, και κόψτε επίσης το τόφου και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μπουκιές.
- 5
Αφαιρέστε τις αντζούγιες από τον ζωμό, περάστε 2 κουταλιές σούπας ντοενζάνγκ από σουρωτήρι απευθείας στον ζωμό και φέρτε τον σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Διαλύστε το καλά χωρίς σβώλους για καθαρό ζωμό.
- 6
Μόλις ο ζωμός βράσει, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το κομμένο λάχανο και σιγοβράστε περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακό.
- 7
Προσθέστε 1/2 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, το τόφου και το κρεμμυδάκι, και σιγοβράστε άλλα 10 περίπου λεπτά σε μέτρια φωτιά για να ολοκληρωθεί το νόστιμο μπέτσου ντοενγιάνγκουκ.
Συμβουλές
Η γοητεία του μπέτσου ντοενγιάνγκουκ βρίσκεται στην οικεία γεύση του και όχι σε ιδιαίτερα υλικά. Η προσθήκη στήθους μοσχαριού ή μυδιών του δίνει διαφορετική πινελιά. Καθώς η αλμύρα και η γεύση διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα του ντοενζάνγκ, στο τέλος διορθώστε τη γεύση με αλάτι ή σάλτσα σόγιας για σούπες αν χρειάζεται.