Αγούκ-γκουκ (κορεάτικη σούπα μολόχας)
Μια απαλή, παρηγορητική σούπα ντοενγιάνγκ, φτιαγμένη διαλύοντας ντοενγιάνγκ σε ζωμό από νερό ξεπλύματος ρυζιού και γαύρο, και σιγοβράζοντας τρυφερά φύλλα μολόχας. Το καλό τρίψιμο και ξέπλυμα της μολόχας αφαιρεί την πικρή, χορταστική της γεύση, αφήνοντας ένα απαλό, νόστιμο αποτέλεσμα.
Υλικά
Κύρια υλικά
- Άοκ (κορεάτικη μολόχα)1 ματσάκι
- Κρεμμύδι40g
- Νερό ξεπλύματος ρυζιού3 φλιτζάνια
- Ζωμός γαύρου3 φλιτζάνια
- Κόκκινη πιπεριά1/2
- Πράσινη καυτερή πιπεριά1
- Φρέσκο κρεμμυδάκι30 γρ.
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1/2 κ.σ.
- Ντοενζάνγκ (πάστα σόγιας)2 κ.σ.
- Gochujang (πάστα τσίλι)1 κ.γ.
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (gochugaru)1 κ.σ.
Οδηγίες
- 1
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα 3 φλιτζάνια νερό ξεπλύματος ρυζιού και 3 φλιτζάνια ζωμό γαύρου και φέρτε σε βρασμό.
- 2
Ετοιμάστε τη μολόχα: σπάστε το χοντρό άκρο κάθε μίσχου και αφαιρέστε τις σκληρές εξωτερικές ίνες.
- 3
Προσθέστε 3 κ.σ. χοντρό αλάτι στη μολόχα και τρίψτε την δυνατά για να φύγει η χορταστική πικράδα, μετά ξεπλύνετε αρκετές φορές μέχρι το νερό να βγει καθαρό και στύψτε το περιττό νερό.
- 4
Προσθέστε στον ζωμό 2 κ.σ. ντοενγιάνγκ και 1 κ.γ. gochujang και διαλύστε καλά.
- 5
Μόλις βράσει ο ζωμός με το ντοενγιάνγκ, προσθέστε τη μολόχα, το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά.
- 6
Προσθέστε την κόκκινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο λοξά και το gochugaru, και βράστε λίγο ακόμα. Προσαρμόστε το αλάτι αν χρειάζεται.
Συμβουλές
Το βασικό βήμα είναι να τρίψετε τη μολόχα με χοντρό αλάτι μέχρι το νερό να βγει καθαρό — αν παραλείψετε αυτό το βήμα, θα μείνει μια χορταστική, πικρή γεύση. Αν προτιμάτε πιο πικάντικο ζωμό, προσθέστε λίγο περισσότερο gochugaru στο τέλος, και ρυθμίστε το αλάτι, καθώς η αλμύρα του ντοενγιάνγκ διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα.