Μικρές πατάτες γλασαρισμένες σε σόγια (αλγκάμτζα-τζόριμ)
Ένα αλμυρό, γυαλιστερό συνοδευτικό που ετοιμάζεις εκ των προτέρων, με μικρές πατάτες εποχής. Μαγειρεύονται ολόκληρες με τη φλούδα και κρατούν μια ωραία σφιχτή υφή.
Υλικά
Βασικά υλικά
- Μικρές πατάτες500 γρ.
- Ολόκληρες σκελίδες σκόρδο10 σκελίδες
- Πράσινη πιπεριά καυτερή (ή πιπεριές σισίτο)5 τεμάχια
- Λάδι μαγειρικήςΌσο χρειάζεται
Σάλτσα για σιγοβράσιμο
- Καρυκευμένη σάλτσα σόγιας1 φλιτζάνι
- Σιρόπι ολιγοσακχαριτών1/2 φλιτζάνι
- Καβουρδισμένο σουσάμιΛίγο
Οδηγίες
- 1
Επειδή οι πατάτες μαγειρεύονται με τη φλούδα, τρίψτε τις καλά και πλύντε τις να καθαρίσουν.
- 2
Πρώτα ζεστάνετε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε τις μικρές πατάτες για να ροδίσει η επιφάνειά τους. Αν απλώς τις βράσετε, η φλούδα σκάει και γίνεται χάλια.
- 3
Ανακινήστε απαλά το τηγάνι, γυρίζοντας τις πατάτες για να ροδίσουν παντού.
- 4
Ρίξτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι καρυκευμένη σάλτσα σόγιας. Βάλτε επίσης περίπου μισό φλιτζάνι σιρόπι ολιγοσακχαριτών.
- 5
Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ποτίσει το χρώμα, μετά προσθέστε σκόρδο κομμένο σε φέτες και τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει σε λάδι. Το ωμό σκόρδο διαλύεται στο σιγοβράσιμο, γι' αυτό τηγανίστε το πρώτα ελαφρά σε λάδι.
- 6
Προσθέστε λίγη πράσινη πιπεριά για χρώμα. Όταν το υγρό μειωθεί σε μια λεπτή γλάσα, το αλγκάμτζα-τζόριμ είναι έτοιμο.
- 7
Οι γυαλιστερές πατάτες σας είναι έτοιμες.
Συμβουλές
Φροντίστε να ροδίσετε καλά τις μικρές πατάτες στο τηγάνι πρώτα — αυτό τους δίνει τη ζαρωμένη, σφιχτή υφή.