Πικάντικη πεσκαντρίτσα κατσαρόλας (Agwijjim)
Ένα πικάντικο πιάτο πεσκαντρίτσας που σας επιτρέπει να απολαύσετε άφθονο ψάρι με λίγα χρήματα. Σοταρισμένο με τραγανά φύτρα σόγιας και μινάρι σε καυτερή σάλτσα, γίνεται ένα πιάτο αντάξιο εστιατορίου, φτιαγμένο στο σπίτι.
Υλικά
Υλικά
- Πεσκαντρίτσα (βατραχόψαρο)1~1.5kg
- Φύτρα σόγιας800g
- Μινάρι (νεροσέλινο)200g
- Φρέσκο κρεμμυδάκι1 κοτσάνι
- Ζωμός βρασίματος από τα φύτρα σόγιας1 μπολ
Σάλτσα
- Κόκκινη σκόνη τσίλι4 κ.σ.
- Γκοτσουτζάνγκ (πάστα τσίλι)1 κουταλιά της σούπας
- Σόγια σάλτσα για σούπες (guk-ganjang)1 κουταλιά της σούπας
- Cheongju (κρασί ρυζιού)2 κουταλιές της σούπας
- Ψιλοκομμένο σκόρδο1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη1/2 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι1/2 κουταλιά της σούπας
- Σησαμέλαιο3 κουταλιές σούπας
- Αλεύρι από γλουτενώδες ρύζι1,5 κουταλιά σούπας
- Καβουρδισμένο σουσάμιλίγο
- Μαύρο πιπέριλίγο
Οδηγίες
- 1
Ανακατέψτε από πριν όλα τα υλικά του καρυκεύματος για να φτιάξετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα βάλτε τα φύτρα σόγιας, 1 μπολ νερό και 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, ζεματίστε τα για λίγο, βγάλτε τα φύτρα και κρατήστε τον ζωμό στην άκρη.
- 2
Ζεστάνετε σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέστε την καθαρισμένη πεσκαντρίτσα, σκεπάστε με καπάκι και μαγειρέψτε. Προσέξτε να μην την ψήσετε πολύ.
- 3
Μόλις η πεσκαντρίτσα βγάλει υγρά και αλλάξει χρώμα, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε γρήγορα.
- 4
Προσθέστε τα φύτρα σόγιας, το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο διαγώνια και το μινάρι, και σοτάρετέ τα μαζί.
- 5
Μόλις απορροφηθεί ομοιόμορφα το καρύκευμα, διαλύστε το αλεύρι γλουτενώδους ρυζιού (ή το άμυλο) στον ζωμό των φύτρων που κρατήσατε και ρίξτε το μέσα. Σοτάρετε γρήγορα σε δυνατή φωτιά, διορθώστε το αλάτι και πασπαλίστε λίγο πιπέρι. Σερβίρετε σε πιάτο και ολοκληρώστε με καβουρδισμένο σουσάμι.
- 6
Η γυαλιστερή, πικάντικη πεσκαντρίτσα σας είναι έτοιμη.
- 7
Με τη σάλτσα που περίσσεψε, προσθέστε σησαμέλαιο, αλάτι σησαμιού, τριμμένα φύκια, ψιλοκομμένα λαχανικά και ρύζι, και σοτάρετε για ένα νόστιμο τηγανητό ρύζι.