Yukhoe-Bibimbap im Jeonju-Stil (Reisschale mit rohem Rindertatar)
Ein Bibimbap im Jeonju-Stil, der keine separate Sauce braucht — das gewürzte Yukhoe (rohes Rindertatar) wird einfach auf Gemüse und Reis gegeben. Ein Schuss Honig in der Marinade macht das Fleisch zart und rund im Geschmack, perfekt für die ganze Familie in einer Schale.
Zutaten
Hauptzutaten
- Mageres Rindfleisch für Yukhoe (roh)250g
- Birne1/2
- Kopfsalat4 Blätter
- Perillablätter3 Scheiben
- Junge Blattsalate8 g
- Eigelb1
- Gurke1/2
- Gekochter ReisNach Bedarf
Sauce & Würze
- Sojasauce1,5 EL
- Kochwein1 Löffel
- Sesamöl2 EL
- Salz1 Prise
- Gochujang (rote Chilipaste)1 Löffel
- Honig1 Löffel
- Gemahlener PfefferEine Prise
- Gehackter Knoblauch1 Löffel
- Gehackter Schnittlauch20 g
- Geröstete Sesamsamen4 EL
- Gehackte Cheongyang-Chili1/2
Zubereitung
- 1
Cheongyang-Chili und Schnittlauch kommen in die Marinade. Birne, Gurke, Kopfsalat, Perillablätter und junge Blattsalate vorbereiten — Gemüse nach Belieben hinzufügen, aber die Birne nicht weglassen.
- 2
Um den strengen Geruch zu entfernen, das Fleisch auf Küchenpapier legen und das Blut abtupfen. Je frischer das Fleisch, desto weniger Blut tritt aus.
- 3
Kochwein (oder Reiswein), Sesamöl, Sojasauce, Salz, Gochujang, gehackten Knoblauch, gehackten Schnittlauch, geröstete Sesamsamen, Honig, gemahlenen Pfeffer und gehackte Cheongyang-Chili zu einer Marinade verrühren. Der Honig macht das Fleisch zart und verleiht eine dezente Süße.
- 4
Das Fleisch in die Marinade geben und vorsichtig vermengen.
- 5
Vorsichtig vermengt. Normalerweise wird Yukhoe nur mit Sesamöl und Sojasauce zubereitet und dann mit Gochujang vermischt gegessen — Gochujang direkt in die Marinade zu geben ist aber einfacher und schmeckt intensiver.
- 6
Kopfsalat, Perillablätter und Gurke in eine Schale geben und die in Streifen geschnittene Birne hinzufügen.
- 7
Wenn das Gemüse gleichmäßig verteilt ist, das gewürzte Yukhoe daraufgeben. Nach Belieben ein Eigelb daraufsetzen. Da schon alles gewürzt ist, nur noch Reis dazugeben und vermischen.
- 8
Alles zusammen mit dem Reis vermischen — fertig ist das im Mund zergehende Yukhoe-Bibimbap im Jeonju-Stil.
Tipps
Um den strengen Geruch zu entfernen, das Fleisch auf Küchenpapier legen und das Blut gut abtupfen. Je frischer das Fleisch, desto weniger Blut tritt aus.