Yukgaejang (scharfe Suppe mit zerzupftem Rindfleisch)
Eine wohltuende Schüssel Yukgaejang für den Moment, in dem man eine scharfe, wärmende Brühe braucht. Ohne stundenlanges Köcheln brät man Frühlingszwiebel und Rindfleisch in Sesamöl für herzhafte Tiefe an und gibt dann Adlerfarn, Mungobohnensprossen und Shiitake dazu, um eine tiefe, feurige Suppe zu kochen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Rindfleisch (Brust)400 g
- Adlerfarn (Gosari)200 g
- Lauchzwiebel3 Stangen
- Mungobohnensprossen2 Handvoll
- Shiitake-Pilze4
- Wassernach Bedarf
Würzmischung
- Speiseöl2 EL
- Sesamöl4 EL
- Chilipulver3 EL
- Gehackter Knoblauch1 EL
- Suppen-Sojasauce (Guk-ganjang)2 EL
- SalzEine Prise
Zubereitung
- 1
Adlerfarn, Frühlingszwiebel und Shiitake-Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und die Mungobohnensprossen sauber waschen.
- 2
In einen großen Topf oder Wok 2 EL Speiseöl und 4 EL Sesamöl geben. Je nach Menge kann etwas mehr Sesamöl zugegeben werden.
- 3
Zuerst die grob geschnittene Frühlingszwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie duftet.
- 4
Sobald die Frühlingszwiebel etwas weich ist, das Rindfleisch dazugeben und mitbraten.
- 5
Wenn die Oberfläche des Rindfleischs weitgehend gegart ist, 3 EL Chilipulver hinzufügen und schnell durchbraten, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 6
Das Wasser angießen. Die Wassermenge kann je nach Menge der Zutaten angepasst werden.
- 7
Wenn die Brühe zu kochen beginnt, den vorbereiteten Adlerfarn und die Shiitake-Pilze hinzugeben und mitkochen. Falls vorhanden, können auch Taro-Stängel dazugegeben werden.
- 8
1 EL gehackten Knoblauch und 2 EL Suppen-Sojasauce hinzufügen. Nach Geschmack mit mehr Sojasauce oder Salz abschmecken; etwa 1/2 EL Salz passt gut.
- 9
Zuletzt die gewaschenen Mungobohnensprossen darauf geben und kurz aufkochen lassen.
- 10
Sobald die Brühe kräftig ist und die Zutaten gar sind, ist die Suppe fertig und sieht appetitlich aus.
- 11
Man kann es mit reichlich Einlage statt nur mit Brühe genießen, und nach Belieben passt auch ein am Ende eingerührtes Ei gut dazu.