Yubu-Udon (Udon-Suppe mit frittiertem Tofu)
Eine wärmende Schüssel Udon-Nudeln in warmer Bonito-Brühe, reich belegt mit in Streifen geschnittenem frittiertem Tofu und verfeinert mit duftender Kronenwucherblume und gerösteter Nori-Alge.
Zutaten
Hauptzutaten
- Sanuki-Udon-Nudeln2 Portionen
- Frittierte Tofutaschen (Yubu)10 Blätter
- Kronenwucherblume (Ssukgat)10 g
- Frühlingszwiebel1 Stange
- Nori-Algen1 Scheibe
- Geröstete Sesamsamen1 Teelöffel
Brühe
- Getrockneter Hering (Dipori)5 Stück
- getrocknete Garnelen10 g
- Getrockneter Seetang (Dasima)4 Stück
- Tsuyu5 EL
- Zwiebel1/3
- Zucker1 Löffel
- Ingwer1 Stück
- Salz1/2 Teelöffel
Zubereitung
- 1
Bereite 2 Portionen Sanuki-Udon-Nudeln, 10 Stück frittierten Tofu, Frühlingszwiebel und frische Kronenwucherblume vor.
- 2
Bereite die Brühenzutaten vor. Fertige Dashi-Beutel und Tsuyu reichen aus, dazu 1 Esslöffel Zucker.
- 3
Gib alle Zutaten mit reichlich 1,2 Litern Wasser in einen Topf und köchle 15 Minuten für die Brühe. Nimm ausreichend Wasser, da die Brühe beim Kochen einreduziert.
- 4
Sobald die Brühe fertig ist, gib den in Streifen geschnittenen frittierten Tofu hinzu und koche bei starker Hitze 1 weitere Minute.
- 5
Koche die Sanuki-Udon-Nudeln 2 Minuten in kochendem Wasser und lasse sie in einem Sieb abtropfen, ohne sie mit kaltem Wasser abzuspülen. Die Wärme der Nudeln zu erhalten sorgt für eine dampfend heiße Schüssel, sobald die Brühe dazukommt.
- 6
Tauche die Nudeln einmal in die heiße Brühe, gib sie in eine Schüssel, belege sie großzügig mit frittiertem Tofu und gieße die Brühe darüber.
- 7
Röste die Nori-Alge und zerbrösele sie, bereite gerösteten Sesam vor, hacke die Frühlingszwiebel fein und lege sie zusammen mit der Kronenwucherblume auf die Udon.
- 8
Gib alle Beläge darauf und schon ist es fertig. Nach Belieben etwas Chiliflocken hinzufügen.
Tipps
Koche die Nudeln im Voraus, tauche sie vor dem Servieren einmal in kochend heiße Brühe und du bekommst eine viel wärmere und schmackhaftere Udon-Schüssel.