Yeolmu-Kimchi (junges Rettich-Kimchi)
Ein erfrischendes Sommer-Kimchi aus knackigem jungem Rettichgrün, das mit einem leichten Mehlkleister und frischen Gewürzen vermengt wird. Ein bis zwei Tage fermentieren und gekühlt genießen.
Zutaten
Hauptzutaten
- Geputztes junges Rettichgrün (Yeolmu)1,4 kg
- Grobes Salz (zum Einsalzen)3/4 Tasse
- Zwiebel (zum Schneiden)1
- Lauchzwiebel (groß)1 Handvoll
Würzpaste
- Große Zwiebel (zum Pürieren)1/2
- Apfel (mittel)1/2
- Rote Chilischoten5
- Mehlkleister (1 Tasse Wasser + 1 EL Mehl)ca. 1 Tasse
- Gehackter Knoblauch4 EL
- Geriebener Ingwer1/2 EL
- Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)6-7 EL
- Pflaumensirup (Maesil)3 EL
- Fischsauce (Aekjeot)5 EL
- Gesalzene Garnelen (Saeujeot)3 EL
Zubereitung
- 1
Das junge Rettichgrün putzen und gründlich waschen.
- 2
Rettichgrün und grobes Salz schichtweise in eine Schüssel geben, 3 Tassen Wasser angießen und 40 Minuten bis 1 Stunde einsalzen.
- 3
1 Tasse Wasser aufkochen, 1 EL Mehl in 1/2 Tasse Wasser verrühren, einrühren, zu einem Kleister kochen und abkühlen lassen.
- 4
Apfel und Zwiebel grob schneiden und zusammen mit den 5 roten Chilis und dem abgekühlten Mehlkleister glatt pürieren. Die Zwiebel fürs Kimchi in Streifen schneiden und die Lauchzwiebel in Ringe schneiden.
- 5
Die pürierte Masse in eine Schüssel geben und die Gewürze (Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Pflaumensirup, Fischsauce, gesalzene Garnelen) untermischen.
- 6
Das eingesalzene Rettichgrün etwa zweimal abspülen und gut abtropfen lassen.
- 7
Rettichgrün und Würzpaste in eine Schüssel geben und gleichmäßig vermengen.
- 8
Die geschnittene Zwiebel und Lauchzwiebel dazugeben und untermischen.
- 9
Mit Salz nach Geschmack abschmecken.
- 10
In einen Behälter füllen, 1-2 Tage bei Zimmertemperatur reifen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.